Niché au cœur de la Bourgogne, le Château de Courban allie amour de la gastronomie, Spa Nuxe et Hôtellerie 4 étoiles de charme. Désormais, une étoile au Guide Michelin brille à nouveau sur cette demeure de prestige et récompense le chef Maxime Lesobre et toute sa brigade.
Parisien d’origine et fils de bouchers, c’est après un apprentissage chez Ferrandi que Maxime Lesobre intègre de prestigieuses brigades, à l’instar de La Grande Cascade*, où le chef Robert devient son chef de cœur, avant de continuer à grandir auprès des plus grands comme Michel Rostang**, Alain Passard***, Jérôme Banctel** ou encore Thomas Boullault*. Après le confinement, Maxime prend la décision de quitter la Capitale avec une volonté affirmée de reconnexion à la nature. L’année dernière, il prend le poste de chef au Château Louise de La Vallière en Touraine pour l’ouverture. A l’automne 2023, il intègre les cuisines du Château de Courban et en prend les rênes à partir du 1er février 2024.
« Ça fait énormément plaisir, c’est la récompense du travail accompli ! C’est ma toute première étoile et je suis agréablement surpris. L’objectif, c’est de continuer à s’améliorer, à se faire plaisir et à ne rien lâcher. C’est une reconnaissance pour tout le travail accompli au quotidien, les sacrifices consentis, ne jamais s’arrêter, ne pas compter mes heures. C’est un investissement qui finit par payer. C’est du bonheur, c’est de la joie, une sensation qu’on a du mal à exprimer tellement on en a rêvé ! Il y a aussi la fierté du chemin parcouru et la fierté que je ressens pour mon équipe : sans eux, on n’aurait peut-être pas aussi bien réussi. » Maxime Lesobre
« Notre plus grande fierté est que, pour la deuxième fois, nous avons fait confiance à un jeune chef en qui nous avons placé toutes nos croyances et nos espérances. Nous félicitons Maxime, la brigade, Saé et toute l’équipe du château pour cette étoile obtenue en une seule année. Maxime possède un parcours riche et a collaboré avec de nombreux grands chefs, tels que Alain Passard, Jérôme Banctel, Frédéric Robert, ou encore Yannick Alléno. Ces expériences lui ont permis d’enrichir l’ADN de sa cuisine sans pour autant l’enfermer dans un style précis. Il a toujours pu s’exprimer pleinement, et cette liberté se ressent aujourd’hui à travers des plats uniques, qui ne ressemblent qu’à lui. Cette étoile représente beaucoup de travail et constitue une reconnaissance majeure, non seulement pour l’établissement, pour le chef et pour nous-mêmes, mais également pour tout notre territoire. La Côte-d’Or est une terre de gourmandise, et nous sommes le seul restaurant gastronomique étoilé dans le Pays du Châtillonnais. » Mylène et Frédéric Vandendriessche
Dans l’ADN des assiettes – toujours gourmandes – de Maxime Lesobre, des poissons de petite pêche, d’eau douce comme d’eau salée, affinés sur l’arête et maturés, des légumes et champignons de saison au sourcing local, des sauces qui n’existent nul part ailleurs, des huiles infusées des vinaigres et kimchis maisons…
