Matthias Marc est un chef profondément fier de sa région. Il met en valeur les produits et les producteurs de son massif du Jura natal, à la fois dans ses assiettes, mais aussi dans son quotidien. C’est pourquoi il réunit dans son tout premier livre ses recettes gastronomiques inspirées de son restaurant étoilé Substance à Paris ainsi que des recettes traditionnelles franc-comtoises photographiées in situ en plein cœur du terroir jurassien.
Gnocchis au vin jaune, « Apologie de l’excès », Mont d’Or au caviar … ces plats gastronomiques aux saveurs marquées viennent donc côtoyer des recettes plus simples, cuisinées au cœur de la forêt et dans les rangs de vignes. Ils sont inspirés par les produits comtois, telles que la saucisse vigneronne, l’omelette au lard ou encore la fondue.
Chef du restaurant étoilé Substance*, Matthias Marc sublime les matières brutes en saveurs marquées, aromatiques, délicates et surprenantes. Graphique, moderne et pensée dans les moindres détails, sa cuisine se plaît à cheminer dans la créativité.
Bien plus qu’un livre de recettes, IN SITU est avant tout une ode au terroir comtois. Ce tout premier livre du Chef Matthias Marc est à retrouver à partir du 27 septembre 2023.
IN SITU
par Matthias Marc
Date de sortie : 27 septembre 2023
256 pages 49,90€
Éditions du Chêne
Photo par Ilya Kagan©
