Mercredi 9 mai 2012, Bernard et Martine Leray, restaurant La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val (68), dans la vallée de Munster, ont obtenu le titre de “Maître Restaurateur” par Messieurs Jean-Jacques Better et Christophe Guillo, respectivement Président et Directeur de l’UMIH du Haut-Rhin (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie). L’occasion également de découvrir la toute nouvelle cuisine du chef étoilé Michelin, finaliste du concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2011.
Pour l’obtenir, le restaurateur est soumis à des conditions de qualification, d’exercice et au respect d’un cahier des charges. Le cahier des charges comprend 34 points relatifs aux domaines suivants : origine et transformation des produits utilisés (cuisine faite sur place, achat exclusif auprès d’artisans ou PME, travail avec des produits majoritairement frais, etc), relations avec les clients (accueil, service et suivi clientèle soignée et professionnelle), aménagements intérieurs, équipements extérieurs, règles d’hygiène et de sécurité.
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Le chef annonce qu’il va accrocher la plaque de manière visible pour informer les clients que la maison se soucie de leur bien-être
“Le titre montre également que tous les collaborateurs sont impliqués dans un souci de qualité” précise Martine Leray, rajoutant que l’accompagnement de la CCI a été très utile, avec la réalisation d’un pré-audit pour vérifier les 34 points du cahier des charges, avant l’arrivée de l’organisme certificateur indépendant, qui réalise l’audit. Puis le titre de Maitre-restaurateur est délivré par le Préfet du Département pour une durée de 4 ans. L’occasion de se remettre en question.
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L’ancien élève de Bernard Loiseau a mûri son projet d’une nouvelle cuisine deux années durant avant d’investir 300.000 euros et voir son projet se concrétiser en décembre 2011.
“Pendant les 8 semaines de travaux, nous avons tout refait du sol au plafond, en intégrant 12m2 de la brasserie pour l’agrandir” précise-t-il. “90.000€ ont été dédiés aux gros œuvre et 170.000€ à l’équipement et au matériel” précise-t-il avant de nous présenter quelques nouveautés : le plafond filtrant, l’induction, la plancha, la salamandre, les sauteuses, ou encore le Holdomat. “C’est une très belle cuisine d’envoi de 40 m2, très fonctionnelle, additionnée aux lieux de productions en sous-sol.”
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Avec cette nouvelle cuisine “rutilante” le chef se fait plaisir et continue de servir les clients du restaurant gastronomique à l’étage, mais également les fidèles habitués de la winstub, venant saluer avec convivialité Martine et Bernard Leray, dans leur accueillante Nouvelle Auberge, dans la vallée de Munster.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos : ©A. Olive et ©photoval
Restaurant La Nouvelle Auberge,
Martine et Bernard LERAY
9, route Nationale
68230 Wihr-au-Val
Tél : 03 89 71 07 70
www.nauberge.com