“Manger c’est agir” avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace

L’alimentation représente une part importante des émissions de gaz à effet de serre (GES). Avant d’arriver dans notre assiette, un aliment engendre des GES pour le cultiver, ou le produire, le transporter, le transformer, le conserver.

Daniel Zenner parrain de l’opération est tout à fait impliqué dans cette démarche. “J’ai toujours soutenu le mouvement Slowfood, le locavore, les produits sains, de saison, le fait maison, les producteurs de proximité” dit-il. “C’est donc dans une suite logique que j’apporte ma contribution à l’opération Manger c’est Agir, qui entre tout à fait dans ma philosophie.”

Daniel Zenner rappelle les principes l’alimentation sobre en carbone, qui a le mérite de faire travailler les producteurs locaux, de consommer des produits de saison, et si possible issus de l’A.B, de privilégier des viandes locales (porc, volaille, poisson), de prendre le temps de cuisiner à la maison et de réduire la quantité d’emballages inutiles et de déchets en général. (relire sa chronique)

“Si chaque Alsacien remplaçait un repas normal par un repas sobre en carbone par mois, ce geste pourrait permettre d’économiser jusqu’à l’équivalent des émissions annuelles de GES d’une ville de 3500 habitants” souligne Sylvain Grondahl, chargé de mission de l’association Objectif Climat

Par ailleurs, la moyenne d’un repas en France est de 3 kg équivalent carbone. Concernant le calcul du bilan carbone des amuse-bouches concoctées par les chefs, il est établi au moyen d’un logiciel spécifique qui prend en compte la saison, la provenance, la conservation et la préparation des produits

– Filets de poulet panés au sésame et jus aux herbes : 1 kg eq CO2
– Fleischschnacka aux escargots : 1,5 kg eq CO2
– Truite fumée avec salade de pdt et émulsion de munster : 1 kg eq CO2
– Poitrine de porc au miel : 1,4 kg eq CO2
– Munster blanc et confiture d’oignon : 1,6 kg eq CO2
– Tartare de légumes, pesto d’ail des ours et fleur du moment : moins de 0,1 kg eq CO2

En 2013, grande nouveauté, l’opération “Manger C’est Agir” dure toute l’année (au lieu d’un mois l’an passé). En effet, la plupart des restaurateurs qui y participaient ont précisé qu’ils appliquaient la démarche toute l’année et au quotidien. Cette année, un plat par saison au minimum est demandé sur chaque carte des établissement participants à l’opération

Une vidéo pédagogique vient d’être réalisée ainsi qu’un blog sur lequel vous retrouvez les restaurateurs de la Fédération qui s’engagent dans une démarche de plats sobres en carbone, une carte de fidélité pour les clients, des autocollants, des affiches menus, des dépliants informatifs vont être distribués

En 2012, avec plus de 80 restaurants participants pendant un mois et le soutien de la Fédération, plus de 10.000 repas sobres en carbone ont été servis. En 2013, À ce jour, 42 restaurants participent, mais il est encore temps de s’inscrire et de rejoindre l’opération.

Visitez le nouveau site Internet www.mangercestagir.wordpress.com/

Objectif Climat
12 rue des bouchers
67000 Strasbourg