Lotte sésame, pesto de fanes de radis, une recette extraite du livre de recettes « Ma Bretagne » de Christophe Adam, paru chez Ducasse Editions en octobre 2018.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

1 kg de queue de lotte
1 bol de farine
2 jaunes d’œufs
1 bol de graines de sésame
Huile de friture

Pesto de fanes de radis

1 botte fanes de radis
50g de parmesan
50g de pignons de pin
3cl d’huile de sésame
3cl d’huile d’olive douce
Fleur de sel
Poivre du moulin

Procédure

Nettoyez, séchez et découpez la queue de lotte en morceaux réguliers. Farinez-les, plongez-les dans les jaunes d’œufs battus, puis roulez-les dans les graines de sésame.

Pesto de fanes de radis

Dans le bol d’un mixeur, mettez les fanes de radis, le parmesan et les pignons de pin. Mixez en ajoutant progressivement le mélange d’huile de sésame et d’olive douce. Salez et poivrez.

Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle. Faites frire les morceaux de lotte panés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez sur une feuille de papier absorbant. Servez avec le pesto de fanes de radis.

 

Ma Bretagne
Paru chez Ducasse Edition le 11 Octobre 2018
Auteur : Christophe Adam
Photographe: Guillaume Czerw
Disponible en librairie au prix de 29,90€