Pâtisserie végétale, le nouvel livre de de PIERRE HERMÉ en collaboration avec Linda Vongdara
Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs, Pierre Hermé aime être là où on ne l’at- tend pas. Ce nouvel ouvrage consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible!
Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre: babka, croissant Ispahan, sablé breton, fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables….
Les auteur·rice·s
Héritier de quatre générations de boulangers- pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Créateur inspiré et curieux de tout, il a apporté à la pâtisserie goût et modernité, avec « le plaisir pour seul guide ». Son travail et son audace en font un nom incontournable de la gastronomie française. Aux quatre coins du monde, le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands.
Après une première carrière dans la mode de luxe en tant que styliste, Linda Vongdara a décidé d’aller vers sa passion de toujours: la pâtisserie. Elle s’est formée, a exploré, puis a souhaité se rapprocher encore plus des préoccupations qui lui tenaient à coeur: la nature et le monde végétal. Elle a fait évoluer sa pratique et ses techniques pour réinventer une autre façon de cuisiner. Aujourd’hui, elle est autrice culinaire mais surtout formatrice en pâtisserie végétale, principalement auprès de professionnels.
parution le 2 novembre 2023
208 pages • 39,00 €
