Jeudi 6 novembre 2014, Stéphane Riss publiait sur Cuisiner en Ligne la liste des 32 finalistes admis à la finale du concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France 2015, catégorie Cuisine. Et parmi eux, comme annoncé jeudi matin sur le compte FaceBook, deux Alsaciens: Jérome Schilling, le chef de Guy Lassausaie (restaurant éponyme 2* Michelin) à Chasselaye (69) et Christophe Schmitt second de cuisine de Jean-Yves Leuranguer au Diane (Fouquet’s) à Paris. Tous deux des anciens du CEFPPA d’Illkirch. La finale va se dérouler les 4 et 5 février 2015 à Dardilly (Rhône-Alpes)
Bordure d’encornets à la catalane Viennoises de pigeonneau,
charlotte de polenta, cèpes et raisins frais.
Les 32 candidats qualifiés se mesureront à nouveau les 4 et 5 février 2015 lors de la finale à Dardilly (Rhône-Alpes) pour l ́obtention du diplôme d’Etat « Un des Meilleurs Ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».
Lors de ces épreuves finales, les candidats devront réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fera intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet “libre” destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une œuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.
Le titre “Un des Meilleurs Ouvriers de France” récompense tous les quatre ans l’excellence d’un travail parfaitement accompli dans les métiers de l’artisanat, de l’agriculture, de l’industrie et des services.
Depuis 1991, Paul Bocuse présidait le Groupe des “Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie”. Cette année, Alain Ducasse en devient le Président, et en préside également la classe 1 “Cuisine-gastronomie”. Michel Roth est le Président Délégué de la classe et Jacques Maximin ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents. Créé à l’origine pour revaloriser les métiers de l’artisanat, le “MOF” est depuis 2001 un diplôme d’Etat reconnu au niveau III. Il permet aux lauréats de valoriser leur savoir-faire, de le développer et de l’enseigner.
Liste des 32 candidats admis en finale du Concours MOF 2015 -Cuisine-
Romain CORBIERE
Yoann FOURNIER (Hôtel du Palais)
CENTRE
Olivier ARLOT (La Chancelière)
Pays de la Loire
Thierry DRAPEAU (Restaurant Thierry DRAPEAU)
Tanguy RATTIER (L’Atlantide – M. Gueho)
Picardie
Arnaud FAYE (La Table du Connetable / Auberge du Jeu de Paume)
Nicolas FRION
Rhône-Alpes
Boris CAMPANELLA (Cheval Blanc)
Olivier COUVIN (Auberge du Pont de Collonges)
Benjamin PATISSIER (La Pyramide)
Jérôme SCHILLING (Guy Lassausaie)
MIDI-PYRÉNNÉES
Laurent LEMAL (Hôtel Restaurant Riberach)
PACA
Pascal GARRIGUES (Hôtel Hermitage – MONACO)
Guillaume GESSON (Hôtel de la Pinède)
Arnaud NIERI (Brasserie du Paz – Pasino)
Guillaume ROYER (Hôtel du Castellet)
Francis SCORDEL (L’Atelier des Saveurs)
Paris – Ile de France
Virginie BASSELOT (Saint James)
Thierry CHARRIER (Quai d’Orsay)
Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat)
Stéphanie LE QUELLEC (Restaurant La Scène / Prince de Galles)
Patrick MOUEZANT (Lycée Professionnel René Auffray)
Benoît NICOLAS (Lycée Ferrandi)
Christophe RAOUX (Café de la Paix – Intercontinental)
Julien ROUCHETEAU (Hôtel Lancaster)
Christophe SCHMITT (Le Diane – Fouquet’s)
Frédéric SIMONIN (Restaurant Frédéric Simonin)
Etranger
CHINE : Rémi VAN PETEGHEM (Restaurant Gaddi’s – The Peninsula Hong Kong)
JAPON : Renaud AUGIER (La Tour d’Argent)
LIBAN : Sylvain ARTHUS (La Table d’Alfred)
SUISSE : Benoît CARCENAT (Restaurant de l’Hôtel de Ville)
SUISSE : Laurent WOZNIAK (Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson)
