Jean-Michel Kieffer propriétaire de l’hôtel-restaurant des Vosges à Sewen (68), près de Thann, représente la 3ème génération à diriger l’établissement. Il poursuit ce que Léon Kieffer, son grand-père, a créé en 1925 et propose une cuisine semi-gastronomique.
Au côté de son père Robert, Jean-Michel Kieffer apprend les fondamentaux de la cuisine. Après avoir obtenu son BEP à l’âge de 17 ans, il choisit de faire des stages dans différentes maisons, dont le CROCODILE à Strasbourg ou la Maison KIENY à Riedisheim. Mais celui qui marquera son parcours gastronomique, n’est autre que Paul Bocuse. Pendant un an, il sera l’un de ses élèves, “C’était une opportunité et une bonne école”, confit-il.
Ainsi il se perfectionne, avec toujours en tête de revenir à Sewen. Car ce lieu, c’est toute sa vie. C’est à l’hôtel des Vosges que Jean-Michel rencontra celle qui deviendra sa femme. Nathalie travaillait comme serveuse pendant les vacances scolaires. Quand Jean-Michel a repris le flambeau, elle l’a suivi sans hésiter.
Ensemble ils poursuivent la tradition familiale. La truite au bleu est une des spécialités de la maison, tout comme le ris de veau. Jean-Michel Kieffer les prépare comme le faisait son grand-père.
Aujourd’hui, on ne trouve plus d’écrevisses, mais des truites. En effet, au sous-sol, un vivier alimenté par l’eau de la Doller permet de fournir ce poisson. “Nous avons des clients qui ne viennent que pour la truite au bleu”, souligne Nathalie Kieffer la gérante. Le cuisinier travaille également les produits frais et aime à concocter des plats avec des légumes « oubliés » comme le panais ou le topinambour. Et quand c’est la saison, Jean-Michel s’en va arpenter la forêt de Sewen pour cueillir des champignons, qu’il propose ensuite à la carte.
Ce sera chose faite en 2015. ” Internet a boosté notre établissement”, reconnait Nathalie Kieffer. “Dans ce coin reculé de la vallée de la Doller, les clients trouvent plus facilement l’Hôtel des Vosges”.
Depuis tout petit, ce dernier savait qu’il allait à son tour prendre la relève. Thibaud Kieffer a lui aussi apporté sa petite touche. Aujourd’hui, les glaces sont faites maison, dernièrement, ils ont testé la glace au munster.
L’établissement propose des menus à thème, une formule appréciée par la clientèle. En début d’année, le théâtre alsacien bat son plein à Sewen, d’où l’ idée de proposer un menu spécial pour les spectateurs. “C’est un moment convivial, les clients ont le temps de se parler avant d’aller voir la pièce”, ajoute Jean-Michel Kieffer.
Depuis l’arrivée de Thibaut Kieffer, l’élaboration des menus se réfléchit à deux. Et même à trois. Guillaume, l’aîné des enfants, s’est lui tourné vers l’œnologie. Ses études l’ont amené à voyager partout dans le monde ou presque. La carte des vins compte plus de 200 références.
Le restaurant est composé de 3 salles avec à chaque fois un style particulier. Camille GRETH, peintre alsacienne a d’ailleurs laissé son empreinte sur la terrasse intérieure.
L’Hôtel-restaurant des Vosges est un lieu unique par son authenticité et son histoire qui se perpétue.
Par Kathia Haas
Crédit photos : Kathia Haas et document remis
Hôtel-restaurant des Vosges
38 Grand rue
68290 SEWEN
tél : 03.89.82.00.43
www.hoteldesvosges.com
