Pour les 30 ans du magazine Le Chef et la 30ème édition du Chef de l’Année, pas moins de 900 invités, dont plus de 400 chefs étoilés Michelin, se sont réunis le lundi 19 septembre 2016 au Lido pour fêter les 30 ans du magazine professionnel Le Chef et assister ainsi à la 30ème édition du Chef de l’Année qui met en avant, depuis 1987, le chef de cuisine reconnus par ses pairs. Christian Le Squer succède à René et Maxime Meilleur (2015), Arnaud Lallement (2014) et Arnaud Donckele (2013)
Cette année encore, des femmes et des hommes d’exception ont été récompensés car ils ont le mieux représenté leur profession pendant l’année qui s’est écoulé. Voici le palmarès.
Loin de tout classement subjectif, les Trophées Le Chef sont les seuls prix décernés par les chefs à leurs pairs. Les titres de Chef de l’Année, Pâtissier de l’Année, Sommelier de l’Année et (nouveau cette année !) Prix du Service sont incontestablement devenus une référence prestigieuse dans le monde de la gastronomie.
6000 personnes sont appelées à voter, parmi lesquelles chefs, pâtissiers, sommeliers et maîtres d’hôtel, pour élire les personnalités les plus représentatives de la gastronomie française.
Les plus grands noms français ont obtenu ces trophées uniques et respectés, créés par Francis Luzin, président fondateur du magazine professionnel Le Chef.
Le prix du Pâtissier de l’année revient à Nina Métayer (Le Grand Restaurant, Paris), le Sommelier de l’Année est Baptiste Cavagna (La Pyramide à Vienne (38), et le premier Prix du Service, élu par ses pairs, est attribué à François Pipala, maître d’hôtel du Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont dOr (69).
Chef de l’Année : Christian Le Squer (Le Cinq, Paris)
En 2014, son virage est spectaculaire. En signant pour le Four Seasons Hôtel George V, il doit répondre à deux objectifs fixés par son propriétaire : décrocher l’étoile manquante (le Cinq obtient sa 3ème étoile en 2016) et développer son image numérique. Concernant ce secteur, le quinquagénaire l’admet bien volontiers : « Il a fallu apprendre un nouveau métier. Tous les jours, je consacre près d’une heure aux réseaux sociaux. » À travers ce changement d’image, Christian Le Squer se révèle être un fin communiquant hyper connecté qui n’a qu’un seul but : transmettre la vision de sa cuisine et son identité.
Pâtissière de l’Année : Nina Métayer (Le Grand Restaurant, Paris)
Nina Métayer intègre l’année suivante les cuisines de l’Hôtel Meurice**. Sous les ordres de Camille Lesecq, elle commence en tant que commis avant de devenir demi-chef de partie pâtisserie. En 2013, elle est embauchée auRaphaël, où elle devient chef pâtissière au bout de quelques mois. En septembre 2015, Nina Métayer s’est lancée dans une nouvelle aventure, en devenant la chef pâtissière du nouvel établissement de Jean-François Piège : Le Grand Restaurant**.
Sommelier de l’Année : Baptiste Cavagna (La Pyramide, Vienne)
Prix du Service : François Pipala (Paul Bocuse, Collonges au Mont d’Or)
Né en Anjou, il baigna dans l’univers de la cuisine grâce à ses grands-parents paternels. Depuis 1986, il évolue dans le célèbre restaurant triplement étoilé et dirige de main de maître les 26 membres de la brigade de salle. En 1993, devant la volonté farouche de Monsieur Paul, il a passé et remporté la première édition du MOF Maître d’hôtel du service et des Arts de la Table.
Ils sont fait la Une
N° 263 : Olivier Nasti, Le Chambard**, Kaysersberg
N° 264 : Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie***, Eugénie Les Bains
N° 265 : Michel et César Troisgros, Restaurant Troisgros***, Roanne
N° 266 : David Toutain, Restaurant David Toutain*, Paris
N° 267 : Julien Roucheteau, La Table du Lancaster**, Paris
N° 268 : Alexandre Couillon, La Marine**, Noirmoutier en l’Ile
N° 269 : Alain Ducasse et Joël Robuchon
Prix de la Transmission à Jacques Lameloise
Les Tremplins de l’Année 2016
– Koji Higaki (L’Inconnu, Paris 07)
– Tomy Gousset (Tomy & Co, Paris 07)
– Franck Charpentier (Le Quincangogne, Dampart (77))
– Erwan Houssin (Le Grand Cap, Leucate (11))
– Arnaud Saffray (Rond de Carotte, St Gervais les Bains (74))
– Maximin Hellio (Restaurant Maximin Hellio, Deauville (14))
Espoir de l’Année 2016 Yann Maget (Restaurant Kei – Paris)
Présidents du jury : René et Maxime Meilleur, La Bouitte (73)
Jurys dégustation :
Eric Frechon, Le Bristol (75)
Alain Dutournier, Le Carré des Feuillants (75)
Michel Trama, Les Loges de l’Aubergade
Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon (43)
Michel Bras, Le Suquet (12)
Gilles Goujon, L’Auberge du Vieux Puits (11)
Emmanuel Renaut, Le Flocon de Sel (74)
Jean-François Piège, Le Grand Restaurant (75)
Yannick Alleno, Pavillon Ledoyen (75)
Jury travail :
Mathieu Guibert ancien lauréat Espoir de l’Année 2008