Assemblée Générale des ©Toques Blanches lyonnaises 2023

Les Toques Blanches Lyonnaises, AG et intronisations 2023

Lundi 9 janvier 2023 les Toques Blanches Lyonnaises, présidées par Christophe Marguin, ont tenu leur l’assemblée générale dans l’hémicycle de l’Hôtel de Région Auvergne Rhône-Alpes.

Davy Tissot s’est vu remettre le trophée de l’année, « C’est la première fois que je remporte un trophée sans concours » sourit le Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’or 2021. 

Les médaillés de l’année

  • Gérard SENELAR, Carpe Diem, Lyon 6. Plus vieux chef français en activité à 92 ans, chef membre du bureau.
  • Catherine JULLIEN-BRECHES – Maire de Megève, instigatrice de Toquicimes.
  • Thierry MARX, président de l’UMIH.
  • Catherine QUERARD, vice-présidente GNI GHR.
  • Gaëtan BOUVIER, MOF 2022, membre, Saisons, Ecully.
  • Yannick FRESSENON, MOF, 2022 Maison Fressenon, Caluire.
Les intronisations et prix des Toques Blanches lyonnaises 2023 ©DR Toques Blanches

Intronisation 2023 – Promotion Davy Tissot

Le tout premier charcutier a été intronisé cette année : Maison Crauser Bello, Lyon 2.

En sommellerie : Maxime Valery, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or.

En service :

  • Frédéric FASS THOULÉ Le F2, Lyon 2.
  • Emmanuel TACHON FOLEY M Restaurant, Lyon 6.
  • Frédéric (Marco) CHOPIN Le Théodore, Lyon 6.
  • Thierry JANDARD La Table de Guy, Bron.

En cuisine :

  • Stephan KUCHAREK L’Histoire Continue, Lyon 6.
  • Edouard LOUBET Le Grizzly, La Clusaz RÉINTÉGRATION
  • Nicolas VERNAY La Table de Guy, Bron.
  • David POULY Le Café de Lyon, Chambéry.
  • Laetitia RIVET Les Gamm’elles, Amplepuis.
  • Pieter RIEDIJK Le Montgomerie **, Courchevel.
  • Eric GUÉRIN La Mare aux Oiseaux*, Saint Joachim.
  • Marie-Victorine MANOA Aux Lyonnais, Paris 2.
  • Cyril REYNAUD Daniel & Denise SAINT JEAN, Lyon 5.
  • Jean-François TETEDOIE Café Terroir, Lyon 2.
  • Florent POULARD Monsieur P, Lyon 2.
  • Jordan BILLAN Restaurant Clos du Cèdre*, Beaune.
  • Sébastien VAUXION Le Sarkara**, Courchevel.
  • Michel ROTH Restaurant Bayview*, Genève
Promotion DAvy Tissot ©Toques Blanches lyonnaises

L’association a mis à l’honneur les jeunes professionnels de la gastronomie, qui demain sauront porter les valeurs d’excellence des Toques Blanches Lyonnaises, avec la remise de trois prix espoir :

  • François Joseph BORDEWIE, apprenti Salle au restaurant Une Faim d’Apprendre, Lyon.
  • Anne CAZAUFRANC, apprentie Sommellerie au restaurant Saisons, Ecully.
  • Sandro DE SMET, apprenti Cuisine au restaurant La Meunière, Lyon

Autres temps forts de l’Assemblée Générale

Une table ronde a permis de discuter de l’énergie avec Laurence FAUTRA, Vice-Présidente du conseil régional d’Auvergne Rhône-Alpes, Chérif ALILI, EDF, Catherine QUÉRARD, vice-présidente – GNI GHR et Thierry MARX, président de l’UMIH.  Un échange d’experts concernant la hausse des tarifs. « Les aides de l’état sont de 280 euros en moyenne », souligne Thierry Marx. « Cela peut aider les TPE mais ne suffira pas à absorber la hausse du coût de l’énergie. Le métier de la restauration en France compte 1 200 000 salariés, soit 7% du PIB. Les restaurateurs ont vu leur facture passer de 700 euros en sept à 15k en décembre » rajoute-t-il. « En 15 jours, Enedis a reçu 15 000 demandes d’augmentation de capacité des compteurs. Il est difficile voire impossible d’être en dessous de 36KW pour certains établissements. »

Dans leur prochaine actualité, les Toques Blanches Lyonnaises se positionnent sur plusieurs objectifs comme le traitement des bio déchets, le Projet Paris Society, le Sirha avec un stand dédié à l’association, le CFA de la gastronomie qui a ouvert fin octobre et qui a déjà reçu le mondial de la praline, 7000 visiteurs et 110 apprentis en cursus, ou encore un livre de recettes aux éditions de la Maison Glénat.

Plus d’infos www.toques-blanches-lyonnaises.com/