Assemblée Générale des ©Toques Blanches lyonnaises 2023

Les Toques Blanches Lyonnaises, AG et intronisations 2023

Lundi 9 janvier 2023 les Toques Blanches Lyonnaises, présidées par Christophe Marguin, ont tenu leur l’assemblée générale dans l’hémicycle de l’Hôtel de Région Auvergne Rhône-Alpes.

Davy Tissot s’est vu remettre le trophée de l’année, “C’est la première fois que je remporte un trophée sans concours” sourit le Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’or 2021. 

Les médaillés de l’année

  • Gérard SENELAR, Carpe Diem, Lyon 6. Plus vieux chef français en activité à 92 ans, chef membre du bureau.
  • Catherine JULLIEN-BRECHES – Maire de Megève, instigatrice de Toquicimes.
  • Thierry MARX, président de l’UMIH.
  • Catherine QUERARD, vice-présidente GNI GHR.
  • Gaëtan BOUVIER, MOF 2022, membre, Saisons, Ecully.
  • Yannick FRESSENON, MOF, 2022 Maison Fressenon, Caluire.
Les intronisations et prix des Toques Blanches lyonnaises 2023 ©DR Toques Blanches

Intronisation 2023 – Promotion Davy Tissot

Le tout premier charcutier a été intronisé cette année : Maison Crauser Bello, Lyon 2.

En sommellerie : Maxime Valery, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or.

En service :

  • Frédéric FASS THOULÉ Le F2, Lyon 2.
  • Emmanuel TACHON FOLEY M Restaurant, Lyon 6.
  • Frédéric (Marco) CHOPIN Le Théodore, Lyon 6.
  • Thierry JANDARD La Table de Guy, Bron.

En cuisine :

  • Stephan KUCHAREK L’Histoire Continue, Lyon 6.
  • Edouard LOUBET Le Grizzly, La Clusaz RÉINTÉGRATION
  • Nicolas VERNAY La Table de Guy, Bron.
  • David POULY Le Café de Lyon, Chambéry.
  • Laetitia RIVET Les Gamm’elles, Amplepuis.
  • Pieter RIEDIJK Le Montgomerie **, Courchevel.
  • Eric GUÉRIN La Mare aux Oiseaux*, Saint Joachim.
  • Marie-Victorine MANOA Aux Lyonnais, Paris 2.
  • Cyril REYNAUD Daniel & Denise SAINT JEAN, Lyon 5.
  • Jean-François TETEDOIE Café Terroir, Lyon 2.
  • Florent POULARD Monsieur P, Lyon 2.
  • Jordan BILLAN Restaurant Clos du Cèdre*, Beaune.
  • Sébastien VAUXION Le Sarkara**, Courchevel.
  • Michel ROTH Restaurant Bayview*, Genève
Promotion DAvy Tissot ©Toques Blanches lyonnaises

L’association a mis à l’honneur les jeunes professionnels de la gastronomie, qui demain sauront porter les valeurs d’excellence des Toques Blanches Lyonnaises, avec la remise de trois prix espoir :

  • François Joseph BORDEWIE, apprenti Salle au restaurant Une Faim d’Apprendre, Lyon.
  • Anne CAZAUFRANC, apprentie Sommellerie au restaurant Saisons, Ecully.
  • Sandro DE SMET, apprenti Cuisine au restaurant La Meunière, Lyon

Autres temps forts de l’Assemblée Générale

Une table ronde a permis de discuter de l’énergie avec Laurence FAUTRA, Vice-Présidente du conseil régional d’Auvergne Rhône-Alpes, Chérif ALILI, EDF, Catherine QUÉRARD, vice-présidente – GNI GHR et Thierry MARX, président de l’UMIH.  Un échange d’experts concernant la hausse des tarifs. “Les aides de l’état sont de 280 euros en moyenne”, souligne Thierry Marx. “Cela peut aider les TPE mais ne suffira pas à absorber la hausse du coût de l’énergie. Le métier de la restauration en France compte 1 200 000 salariés, soit 7% du PIB. Les restaurateurs ont vu leur facture passer de 700 euros en sept à 15k en décembre » rajoute-t-il. “En 15 jours, Enedis a reçu 15 000 demandes d’augmentation de capacité des compteurs. Il est difficile voire impossible d’être en dessous de 36KW pour certains établissements.”

Dans leur prochaine actualité, les Toques Blanches Lyonnaises se positionnent sur plusieurs objectifs comme le traitement des bio déchets, le Projet Paris Society, le Sirha avec un stand dédié à l’association, le CFA de la gastronomie qui a ouvert fin octobre et qui a déjà reçu le mondial de la praline, 7000 visiteurs et 110 apprentis en cursus, ou encore un livre de recettes aux éditions de la Maison Glénat.

Plus d’infos www.toques-blanches-lyonnaises.com/