« Les secrets de la cuisine à IG bas », 100 recettes salées… pour la silhouette et la santé, un livre de Marie Chioca paru aux éditions Terre Vivante le 13 février 2018, préface signée par le docteur de Lorgeril, grand spécialiste de la nutrition. Concilier santé, vitalité et gourmandise est parfois difficile, surtout pour ceux qui doivent surveiller l’apport en sucre de leur alimentation. Privilégier des recettes à indice glycémique bas est une excellente solution pour manger équilibré et sain, sans carence et sans privations.

Une référence en matière de cuisine saine à indice glycémique bas

Les Secrets de la cuisine à IG bas s’adresse à tous ceux devant surveiller l’apport en sucre de leur alimentation, pour des raisons de santé ou pour perdre du poids. L’ouvrage est entièrement consacré à la cuisine à IG bas, qui permet de se sentir rassasié et en forme, de cesser de grignoter à tout moment, et de retrouver vitalité et jolie silhouette. Le livre explique de façon très complète les principes de cette cuisine, du choix des aliments à la composition des menus, avec de nombreux « zooms » sur les aliments phares.

Des recettes qui font la part belle aux aliments clés de l’alimentation à IG bas

Publié dans la collection « Conseils d’expert » de Terre Vivante et préfacé par Michel de LorgerilLes Secrets de la cuisine à IG bas propose une approche très complète de la cuisine à IG bas. L’ouvrage contient 100 recettes salées et savoureuses, classées par saison : apéritifs, tartes, galettes, boulange, plats complets et accompagnements.
Les recettes, illustrées de très belles photos, sont expliquées pas-à-pas. Elles mettent à l’honneur les ingrédients phares de la cuisine à IG bas : le sarrasin, l’orge, le riz basmati complet et le son d’avoine, mais aussi les légumineuses, le chia, les amandes, le citron…

Une auteure gourmande et engagée

Auteure culinaire engagée dans le bio et l’alimentation saine, Marie Chioca partage son amour pour une cuisine bio et gourmande à travers son blog « Saines gourmandises », où on trouve des recettes bio légères, équilibrées et gourmandes.
Elle a également écrit plus de trente ouvrages sur le sujet, dont Le guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmandeJe ferais bien une soupeLes secrets de la boulange bio et Les secrets de la pâtisserie bio, publiés aux éditions Terre vivante.

À propos de Michel de Lorgeril

La préface de Les Secrets de la cuisine à IG bas est signée par le docteur de Lorgeril, un grand spécialiste de la nutrition. Médecin, membre de la Société Européenne de Cardiologie et chercheur en pathologies cardiovasculaires et physiologie de la nutrition au CNRSMichel de Lorgeril a publié l’ouvrage Le nouveau régime méditerranéen aux Éditions Terre vivante.
Il a acquis une renommée mondiale avec ses travaux sur la diète méditerranéenne, la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers, le cholestérol, les oméga-3, les polyphénols, le vin et le fameux paradoxe français.

Un sommaire qui met l’eau à la bouche

Introduction
• Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
• IG bas, IG haut… Quel impact sur l’organisme ?
• Comment se définit l’indice glycémique d’un aliment ?
• IG bas oui, mais pas seulement !
• Les modérateurs naturels de glycémie
• Indice glycémique, charge glycémique, comment s’y retrouver ?
• Quels sont les bons aliments à mettre dans mes placards ?
• L’alimentation saine et à IG bas… pour qui ?
• Vite, des recettes !

Apéros & tapas

• Pois chiches croustillants au piment • Panisses comme des mini-pizzas • Petites soccas à la sarriette et tomates séchées • Crackers vegan aux graines • Crostini à la sicilienne • « Toasts » de patate douce au guacamole citronné • Tzatziki à la laitue de mer • Nuggets croustillants au citron, amande et son d’avoine • Frites de courge Butternut au parmesan • Antipasti de champignons marinés au chèvre et basilic • Tapas de courgettes rôties au parmesan

Tartes, quiches, cakes, crêpes et compagnie

• Crêpes à l’orge mondé • Crêpes farcies Quimper-Nice • Galettes de sarrasin
• Galettes de sarrasin à la fondue de courgettes • Galettes de sarrasin jambon-champignon, «béchame l» à IG bas • Crêpes au son d’avoine • Cake repas aux courgettes, basilic et jambon • Pâte à tourte rustique au sarrasin • Tourte campagnarde aux poireaux et au cantal…

Accompagnements glucidiques à IG bas

• Salade d’orge à la crétoise • Tagliatelles au chèvre et aux légumes verts • Orge aux aubergines confites et brebis • Légumes d’été et pois chiches rôtis au four • Poêlée d’orge aux champignons et jambon fumé • Orgeotto citronné à la tomate, mozzarella et poivron rouge • Petit épeautre aux courgettes, pistou et parmesan • Panisses sauce capriciosa • Dauphinois de patate douce…

Plats complets

• Grande galette-repas de kasha • Hachis Parmentier aux haricots blancs • Pot-au-feu d’orge mondé • Salade marine de pommes de terre Nicola • Salade de riz « corail » • Salade de pâtes vegan • Moelleux aux légumes verts, chèvre et tomates cerise • Irish stew aux haricots blancs • Jambonneau aux lentilles • Bruschetta sicilienne • Farçous aux épinards et parmesan • Pâtes végétariennes • Gratin de potimarron • Dhal de lentilles corail au riz et poireaux • Assiette des Andes…

Boulange

• Petits pains d’orge à l’origan et aux olives • Pain campagnard gourmand • Biscottes crétoises à l’huile d’olive • Pain cocotte intégral • Petits pains suédois aux fibres • Pâte à pizza à l’orge mondé • Pizza moelleuse aux aubergines confites • Pâte à pizza au son d’avoine • Focaccia aux tomates cerise, citron et fleur de sel • Pain de mie à l’orge, avoine et épeautre • Pain brioché ultra-moelleux pour toasts • Pains plats moelleux à sandwichs • Blinis protéinés au sarrasin

Repas du soir à IG très bas

• Niçoise printanière • Salade primavera • Gratin de blettes à la « béchamel » • Bouillon au gingembre et cabillaud • Soupe d’automne réconfortante • Grande assiette estivale « détox » • Flan de courgettes végétalien au pistou • Tomates farcies végétaliennes • Velouté d’été sans pomme de terre • Gaspacho de tomates anciennes • Gaspacho verde • Légumes d’été rôtis aux herbes • Crème de lentilles corail « express » • Purée de chou romanesco • Potiron rôti aux noix, tomates et jambon fumé…

Livre Les secrets de la cuisine à IG bas
Auteure Marie Chioca
Préface Docteur de Lorgeril
Paru le 13 février 2018
Editions TERRE VIVANTE
Prix : 22 euros
http://boutique.terrevivante.org/