Les pieds de Porc “Comme les aimait Paul Haeberlin ” une recette proposée par Franck Barthel, restaurant au Bon Pichet à Sélestat (67)
8 pieds de porc flambés, nettoyés, cuits et désossés
100 g de farce fine « princesse » de chez votre charcutier
100 g de foie gras mi-cuit
200 g de crépine de porc
Préparation
2- Le lendemain, découper les pieds de porc en gros cubes, mélanger avec la farce, le foie gras et quelques tours de moulin à poivre.
3- Diviser la crépine en 4 et placer, à l’aide d’une cuillère, la masse de pied de porc sur les 4 crépines et les rouler afin de reconstituer la forme des pieds.
4-Badigeonner de moutarde à l’ancienne et de chapelure.
5 – Les glisser 15 minutes au four préchauffé à 200 °C.
6 – Servir avec une salade de lentilles ou de la choucroute ou encore un risotto de rutabaga.
Crédit photos ©Aline Gerard/Good’Alsace
Au Bon Pichet
10 place du Marché aux Choux
67600 Sélestat
03 88 82 96 65
