Les Œufs mollets aux champignons, sauce au porto et tuiles de brebis interprétés par Philippe Asset*
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ou 8 œufs
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de porto
- 2 oignons
- 150 g de tomme de brebis
- 1 c à c de sucre
- 10 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Préparation
Faire mariner 50 g de champignons dans 10 cl d’eau avec 10 cl de vinaigre et 25 g de sucre. Couper 25 g de champignons en petits bâtonnets.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faire suer les oignons émincés et 300 g de champignons grossièrement hachés avec 50 g de beurre. Saler, poivrer et ajouter le porto restant. Laisser réduire 10 min à feu doux puis ajouter la crème. Mixer et réserver au chaud.
Faire sauter 100 g de champignons coupés en lamelles dans 30 g de beurre, Saler, poivrer puis les réserver au chaud.
Râper la tomme de brebis puis déposer 8 petits tas sur une plaque de cuisson.
Enfourner et laisser cuire 8 min à 180°C.
Faire cuire les œufs 6 min dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Éclater puis les réserver.
Dressage des assiettes :
Répartir les champignons sautés sur l’assiette. Déposer les œufs mollets au milieu et verser la sauce chaude. Ajouter les pickles de champignons, les bâtonnets de champignons et la ciboulette ciselée.
Servir aussitôt avec les chips de fromage et quelques petits croutons dorés.
