Ouvert le 23 octobre dernier, le restaurant Vintage de Francis Staub et exploité par Jean-Yves Schillinger est le théâtre de toutes les curiosités. Affichant complet midi et soir depuis l’ouverture, le décor de Miriam Sturm remporte le succès escompté. Mais au-delà de ces considérations esthétiques, artistiques ou d’ambiance, on y découvre une carte de bistrot parisien pleine d’entrain.
Le concept est lancé, le restaurant “différent” est né.
Jean-Yves s’est adjoint Frédéric Tagliani comme bras droit, déjà présent pour l’ouverture du restaurant le JY’S en 2002 et dont le chef étoilé avait beaucoup aimé la façon de travailler.
Publireportage
“C’est un établissement de 45 chambres dont l’espace de restauration va être réorganisé dans l’esprit d’un self, mais conceptuel. Forcément, il y aura à nouveau de l’innovation dans l’air, “à la mode Schillinger,” avec une ouverture prévue pour l’été 2011.
En 2004, il reste deux ans à l’Auberge de l’Ill à Illhauesern chez Marc Haeberlin ( 3* Michelin) à seconder Jean Winter et Jean-Paul Boesten, avant d’ouvrir en 2006 son établissement “l’Esquisse” à Guebwiller avec son épouse Sylvie Tagliani.
Diplômée d’un BTS (option B) au lycée hôtelier de Guebwiller (68), Sylvie Tagliani était chef de rang avant de rejoindre la réception du “Château d’Isenbourg” à Rouffach, du Colombier et du Maréchal à Colmar.
Aujourd’hui, ils ont tourné la page de l’Esquisse et se s’orientent vers de nouvelles aventures culinaires avec Jean-Yves Schillinger. Au restaurant “Le Théâtre”, ils sont tous deux responsables, elle de la salle et lui de la cuisine.
Et le duo fonctionne avec brio.
Ainsi différents ramequins sont proposés à 2,5 € : poireau vinaigrette, œuf en gelée, salade de lentilles, de gruyère, de museau ou de carottes à la marocaine, le vitello tonato, les sardines à l’huile ou champignons à la grecque sont autant de repères et de valeurs sûres pour la clientèle.
Parfois le chariot circule en salle. -Un magnifique chariot en argent estimé à 20 000 € devrait arriver en provenance de Lyon, dans les 8 prochains jours. Mais il est préférable que les clients se lèvent et choisissent. La Brasserie est un théâtre, un lieu de vie et d’animation fondée sur la restauration.
Tout est mis en œuvre et orchestré pour que l’espace autour du Billot soit accueillant et convivial, en tenant à proximité la table des vins du mois, où les clients empruntent le sommelier pour ouvrir leur bouteille.
Les poissons et viandes s’articulent autour des plateaux de fruits de mer, des moules frites, ailes de raies au beurre noir ou filets de sandre, “comme chez mon père”.
Plus consistants et gourmands, le boudin noir aux pommes, le navarin d’agneau, les ribs de cochon, l’escalope viennoise, le steak tartare, le poussins rôti, la choucroute aux 5 garnitures, ou encore le faux-filet béarnaise seront autant de repères pour les clients, d’ici et d’ailleurs.
À la carte, vous serez tentés par un vacherin glacé, une dame blanche, un moelleux au chocolat, un nougat glacé, une torche aux marrons ou un irish coffee. Il y a forcément dans cette liste, non exhaustive, votre dessert préféré.
Et c’est l’intention recherchée. Au restaurant “Le Théâtre”, la cuisine n’est pas “revisitée, réadaptée ou modernisée. Aucune trace de moléculaire, ni de tube à essai.
La cuisine est classique et authentique, comme le décor. La carte affiche des plats-repères pour les clients, appréciés “universellement”, hier, aujourd’hui et demain. Indémodables, comme la Brasserie. Intemporels comme ce Théâtre.
” L’ouverture du restaurant a coûté 600 000 €, achat du fonds de commerce et travaux compris. Avec une estimation du C.A. d’un 1 million d’euros, nous sommes dans un très bon rapport” informe l’exploitant, dont c’est la 3ème ouverture colmarienne et la seconde association avec Francis Staub, puisque Jean-Yves est également consultant au Paradis des Sources à Soulzmatt (68).
Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche et le service du soir se prolonge après 23h30 pour accueillir la clientèle du théâtre.
Par Sandrine Kauffer
Le Théâtre
1, Rue des Bains 68000 Colmar
Ouvert jusqu’à 23h30
Fermé lundi et mardi
Tél : 03 89 29 29 29
Menu 30€
