Saumon snacké, une recette proposée par Jérôme Banctel, chef exécutif du Gabriel à l’Hôtel La Réserve Paris 8ème.
Ingrédients pour 8 personnes.
-1 Filet de saumon
– 500 gr de sucre semoule.
– 250 gr de sel fin.
– 250 gr de sel gros
Préparation :
– Désarêter, enlever la peau et les parties de sang du filet de saumon et le couper en deux bandes de même largueur.
– le rouler dans une fine épaisseur de gaze et le faire marinier 6 heures dans le mélange sel et sucre.
– Essuyer et égoutter les bandes de saumon, et tailler en petit pavés de 2 cm d’épaisseur.
– Saisir sur dans une poêle antiadhésive, afin d’obtenir une jolie caramélisation bien uniforme.
La Réserve
Hotel-Restaurant-Spa
42 avenue Gabriel
75008 Paris – France
0 1 58 36 60 60
