“Je vais fêter mes 50 ans le 10/10/2020 et pour marquer cet anniversaire, nous allons faire paraitre un livre sur l’histoire de notre restaurant, sous la plume de Maurice Roeckel et les photos signées par Karine Faby”, explique Yves Kieffer.
En 2019, le Kasbur fêtait ses 20 ans d’ouverture et depuis quelle évolution
“Je n’ai pas vu le temps passer, reconnait le chef, “J’aime ce que je fais en ce moment, je me sens bien et avec Béatrice nous avons envie de partager notre histoire, illustrée par une quarantaine de recettes, au fil des 4 saisons. Le livre mettra aussi en avant des partenaires, comme Yolande Haag et la brasserie Meteor, présente à nos cotés depuis nos débuts”.
En 2002, fut crée le fameux dessert au picon bière Meteor, réduction et marmelade d’oranges, glace Picon et spoom à la Météor PILS, qui n’a plus jamais quitté la carte depuis, au même titre que les gambas sauvages de Madagascar, bardées au lard paysan, avocat grillé et Wasabi fruits de la passion, impossible à remplacer.
Par une belle soirée d’été, profitez de la magnifique terrasse avec vue sur le “green” et champs à perte de vue. Béatrice, Yves et leurs équipes sont tout sourire, le restaurant affiche complet.
Pendant le confinement, ils ont maintenu un lien avec leur clientèle, proposer de la vente à emporter. “Nous avons mis en place un drive et nous avons décidé de le maintenir uniquement le dimanche midi”, explique le chef.
“J’ai eu le temps de créer de nouvelles recettes comme le rouget cuit en portefeuille, avec une soupe de poissons de roche. Je me suis inspiré de la recette de Stéphanie Le Quellec dans l’émission Top Chef, regardée pendant le confinement. J’adore sa vision du produit brut”, mentionne le chef, “Je l’ai revisité et personnalisé”, rajoute Yves Kieffer.
Formé notamment à la Tour d’Argent à Paris et chez Marc Meneau , c’est en 1999, que le chef crée avec son épouse Béatrice, le restaurant Kasbür, reprenant le bistrot familial « La Belle vue ». En 2013, le guide Michelin les consacre d’un macaron, en 2016, ils entrent dans les Etoiles d’Alsace
Voir la recette des Petits Rougets de Roche par Stephanie Le Quellec sur le site les nouvelles Gastronomiques de France
Par Sandrine Kauffer-Binz
Restaurant Kasbür
8, rue de Dettwiller, 67700 Monswiller / Saverne
www.restaurant-kasbur.fr/
