Dans la sélection du Michelin 2019, le jardin à Haguenau décroche un Bib Gourmand, propose un menu à 33 euros pour 3 plats.
Le restaurant Le jardin à Haguenau (67) est une institution depuis presque 3 décennies. Annick et Damien Meyer ont invité Edgar Mahler à s’exprimer pleinement sur leur façade et à la réception de l’établissement, confiant l’identité de la salle de restaurant à l’ébéniste Georges Spielmann, qui a créé une œuvre d’art renaissance en chêne massif au plafond. Plus d’un million avaient été investi dans la décoration et l’équipement du restaurant. «Damien Meyer ne veut que le TOP», souligne l’un de ses collègues restaurateurs, «Même quand il a refait sa cuisine, spécieuse pour une équipe de 4, avec le piano Charvet et son plafond filtrant.»
Dans l’assiette, Damien Meyer, un ancien de Fernand Mischler, officie avec son fils Romain. La relève est belle et bien assurée.
Formé par Fernand Mischler au cheval Blanc à Lembach 2* Michelin, il part se nourrir d’expériences en France et en Suisse, s’envolant aux Etats-Unis et au Canada au Jasper Park Lodge, un des plus grands hôtels du monde à l’époque.
Dans l’assiette, on retrouve des inédits terre-mère, mais sans toucher aux incontournables à l’instar de la Soupe de poissons servie avec ses croûtons frottés à l’ail et son pistil de safran, l”oeuf parfait et son espuma de pomme de terre, râpée de truffe d’été ou encore le chateaubriand, sauce béarnaise et son gratin dauphinois
Puis Romain Meyer enchaine les saisons dans des belles maisons distinguées par les guides à Barmes de l’Ours à Val d’Isère ou au Chalet Bouvier aux Deux Alpes.
A 28 ans, le voilà à présent bien établi à Haguenau pour succéder, le moment venu, à son père au fourneau, assurant tout en douceur une transmission réussie
Menu photographié janvier 2018
Crédit photos B. Selke et Sandrine Kauffer
Le Jardin
16, rue Redoute à Haguenau.
Tél. : 03 88 93 29 39.
www.lejardinhaguenau.fr
