Antoine Kuster décroche le BIB gourmand Michelin au Bistrot d’Antoine

C’est une sélection de petites tables qui répondent toujours au même critère quand on veut être un « Bib gourmand » : il faut proposer au moins un menu (entrée, plat et dessert – hors covid) ne dépassant pas 35€ en province et 39€ à Paris.

Dans un univers bistrotier et boisé, (l’ex-restaurant A bout de soufre relire) la salle, sous la houlette de Pierre Ohmann, (cornichon masqué, café de Bâle et l’atelier du goût), expose des plats de belle facture signé par le chef-propriétaire, Antoine Kuster. 

Antoine Kuster est originaire de La Wantzenau. Il affiche un beau parcours auprès des chefs de la région.
Formé chez Julien à Fouday, passé par le Crocodile à Strasbourg, (1* michelin) intégrant l’équipe qui a participé au Trophée des Frères Haeberlin en 2016, se hissant sur la seconde marche du podium ( relire ), Antoine fut également le second de Cyril Leclerc au château d’Adoménil puis s’est forgé sa première expérience de chef de cuisine sur le Ponant (bateau de croisière de luxe), parcourant le monde entier, explorant des saveurs et techniques culinaires étrangères, qu’il met en scène dans son bistrot

 » Pour l’ouverture, j’ai bénéficié du soutien du » club des pirates « , souligne-t-il, désignant humoristiquement, un groupe de copains-chefs, citant volontiers Arnaud Barberis et ses conseils bienveillants.

Les deux cuisiniers s’étaient rencontrés à La Wantzenau, lorsqu’Arnaud fut le second de Jérôme Daull, au Relais de la Poste, (ndlr qui vient de changer de propriétaires relire ) puis ils se sont retrouvés dans la vallée de la Bruche, Antoine chez Gérard Goetz, et Arnaud à l’hôtel-restaurant Belle Vue à Saulxures.

Aujourd’hui, Antoine Kuster vole de ses propres ailes avec brio, inscrivant sur sa carte, au gré des saisons et / ou en suggestions, des cuisses de grenouilles en persillade, un saumon mariné aux agrumes, la truite saumonée du Heimbach, le cabillaud rôti chou-fleur à la vanille et ses noisettes torréfiées, la belle salade tiède de pied de cochon et sa sauce ravigote pour finir sur des notes sucrées, avec ce fameux baba au Rhum vieux agricole Clément et sa crème légère à la vanille de Madagascar, l’Ile flottante au caramel, agrémentée d’amandes grillées et d’une crème anglaise, ou encore la mousse au chocolat, dont le craquant cacao, saura subtilement jouer les prolongations en bouche.

Membre du Collège Culinaire de France, le chef source les bons produits, proposant à la belle saison une terrasse qui longe la maison, tandis que les fêtes de fin d’années verront se profiler quelques pâtés en croûte de toute beauté.

Au bistrot d’Antoine, chaque saison a son charme, y compris celle de la vente à emporter, où le chef mitonne des plats canailles et ensoleillés à emporter.

Par Sandrine Kauffer-Binz