“Le dîner des Grands Chefs du Monde” en l’honneur de Paul Bocuse

Le dîner des Grands Chefs du Monde a réuni les plus grands étoilés de la planète dans le cadre exceptionnel de l’Hôtel de Ville de Lyon, spécialement aménagé pour l’occasion. Lumière, prestige, les apparats des honneurs étaient de sortie pour l’arrivée du pape de la gastronomie, qui a fait son entrée sous les applaudissements, subissant le déferlement des crépitements. Sur tous les visages l’émotion était perceptible. Journalistes photographe, chef étoilé, Mielleur ouvrier de France, TOUS se bousuciler pour le photographier. C’est à quelques scène dede cet acabit que l’on reconnait les plus grands ! “une icône vivante” qui fait rêver le monde entier. L’Alsace était représentée par Marc Haeberlin, chef 3* de L’auberge de l’Ill et Président des Grandes Tables du Monde, mais aussi Nicolas Stamm et Serge Schaal, de la Fourchette des Ducs -2*-à Obernai.
“Je suis très heureux en tant qu’Alsacien de représenter ma région avec Marc Haeberlin” déclare Nicolas Stamm, “Nous avons grandi avec Paul Bocuse, et aujourd’hui, être là à ses cotés, est un immense honneur”. Serge Schaal, trésorier des GTM souligne le rôle et le soutien de Paul Bocuse au sein de l’association. “Il a beaucoup oeuvré avec Jean-Pierre Haeberlin” précise-t-il juste avant l’arrivée de celui que l’histoire nomme déjà le “Cuisinier du Siècle”.

Etaient également présents, Yannick ALLENO, Massimiliano ALAJMO, Christophe ARIBERT, Mickaël ARNOULT, Jean BANCHET, Daniel BOULUD, Patrick BERTRON, Eric BRIFFARD, Jacques CHIBOIS, Enrico CRIPPA, Annie FEOLDE, Eric FRECHON, Pierre GAGNAIRE, Philippe GAUVREAU, Franck GIOVANNINI, Peter GOOSSENS, Gilles GOUJON , Michel GUERARD, Hiroyuki HIRAMATSU, Thomas KELLER, Marc HAEBERLIN, Philippe LABBE, Christian LE SQUER, Cyril LIGNAC Jean-Michel LORAIN, Régis & Jacques MARCON, Bernard & Mathieu PACAUD, Gérald PASSEDAT, Georges PERRIER, Anne-Sophie PIC, Eric PRAS, Joël ROBUCHON, Guy SAVOY, Pierre TROIGROS, Guy MARTIN, Gualtiero MARCHESI, Thierry MARX, Marc MENEAU, Philippe MILLE, Pierre ORSI, Jean François PIEGE, Franck PUTELAT, Jacques et Laurent POURCEL, Laurent PETIT, Philippe ROCHAT, Michel ROTH, Nadia SANTINI, Jean SULPICE, Michel TRAMA, Christian TETEDOIE, Benoit VIOLIER, Geir SKEIE…et bien d’autres encore…

Dîner des Grands Chefs 2013 : LE MENU

COCKTAIL DE BIENVENUE – Mathias DAHLGREN et Mathieu VIANNAY
Steam farm eggs with Jerusalem artichoke, black truffles, chicken stock
Truffe en surprise, velouté de topinambourS, Ormeaux à la plancha, andouille, poireau et émulsion aux agrumes

ENTREE – Emmanuel RENAUT
Biscuit de lotte du lac et brochet, bouillon beurré d’oignon paille

1er PLAT – Alain DUCASSE
Cookpot lutée pommeS de terre et truffes noires

2ème PLAT – Thomas KELLER
Saddle of Limousin lamb, “ris d’agneau”, pumpkin relish, savoy cabbage “en feuille de brik”, black trumpet mushrooms and red walnuts

DESSERT – Alain DUCASSE
Chocolat Alain Ducasse

PAUL BOCUSE naît le 11 février 1926 à COLLONGES-AU-MONT-D’OR dans la maison où se trouve encore aujourd’hui son restaurant étoilé

1941 : Apprenti cuisinier chez Claude Maret ‘Le Restaurant de la Soierie’ à Lyon

1944 : Engagé volontaire dans la 1ère DFL – BM – 24, blessé et décoré de la Croix de guerre

1945 : Poursuite de son apprentissage chez la Mère Brazier au Col de la Luère, suivi de huit années chez Fernand POINT à Vienne,

1958 : Retour définitif à Collonges, 1959 décès de Georges BOCUSE, son père – Obtention de la première étoile Michelin – Reprise de l’ABBAYE, qui sera destinée aux réceptions

1961 : Obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France

1962 :Deuxième étoile Michelin

1965 :Troisième étoile Michelin

1970 : Création de la Grande Cuisine Française, composée de 12 chefs trois étoiles,

1975 : Le 25 février, décoré du titre de Chevalier de la Légion d’Honneur, par le Président de l’époque Valéry GISCARD d’ESTAING

1980 : Ouverture des premiers corners ‘Paul BOCUSE’ dans les magasins DAIMARU du Japon suivie d’ouverture de boulangeries-pâtisseries et de ventes de produits d’épicerie fine portant son label, plus une grande variété de vins français

1983 :Président de l’Association EURO-TOQUES, qui regroupe plus de 3000 cuisiniers en Europe, poste qu’il assure jusqu’en 1990.

1987 : Officier de la Légion d’Honneur il est décoré par Jacques CHIRAC- Création du concours de cuisine internationale ‘LE BOCUSE D’OR’

1989 : Elu Cuisinier du siècle par Gault-et-Millau-

1993 : Nommé Officier du Mérite National

1994 : Ouverture de la première Brasserie ‘LE NORD’ à Lyon suivie du ‘SUD’ en 1995, puis ‘L’EST’ en 1997, l ‘ARGENSON’ en 2002 et ‘L’OUEST’ en

2003 : Reçoit le titre du College of Diplomates Salute to Excellence Awards à Chicago

2000 : Commandeur dans l’Ordre National du Mérite à New-York

2004 : Inauguration de la Fondation Paul BOCUSE

2007 : Ouverture de la Brasserie Paul BOCUSE au Musée National Art Center de Tokyo qui sera suivie par l’ouverture de sept autres Brasseries portant son nom, dans tout le Japon

2011 :Décoré du titre de ‘Cuisinier du Siècle’ par le CULINARY INSTITUTE OF AMERICA de N.Y