Laurent Huguet sublime la truffe noire de Forcalquier

Dès le 30 décembre 2014, la truffe noire de Forcalquier en provenance du marché de Carpentras, un des plus importants avec celui de Richerenches en Haute-Provence, est à l’honneur à la carte de Laurent Huguet, Maitre Cuisinier de France.

Diamant à l’état Brut, la Truffe Noire est taillée par le chef étoilé, pour le plaisir de vos papilles. Retrouvez la Melanosporum de Forcalquier à la fois dans le menu proposé à 145€ (hors-boisson), mais aussi à travers les suggestions à la carte des mets.

Voici le menu proposé à 145€ (hors-boisson)

Découverte de la Truffe Noire de Forcalquier
Foie de Canard Vendéen poêlé, Purée de Topinambour et Truffes en Bigarade.
Noix de St Jacques de Dieppe a la plancha, Polenta crémeuse aux Truffes et vin d’Arbois
Turbot cuit au plat, Panais en embeurrée aux Truffes
Consommé Chanteclerc et sa raviole aux Truffes
Noix de Ris de Veau laqué aux Truffes, Pommes boulangères, sauce Madère au Foie gras
Le Chariot de fromages de Cyrille Lorho Maître Fromager, MOF 2007
Macaron à la Truffe
Bavarois aux Truffes, Crème glacée a la vanille aux éclats de Truffes

En pré-dessert, le “grand” Macaron à la Truffe, mascarpone infusé à la truffe, se présente comme l’irrésistible tentation pour succomber au péché mignon de la gourmandise. Sa petite feuille d’or met la touche finale au macaron des plus raffinés.

Et pour finir, avec le Bavarois aux Truffes, Crème glacée a la vanille aux éclats de Truffes, inutile de chercher à résister, Rendez-vous sans plus tarder au Relais de la Poste à la Wantzenau, pour déguster le menu de Laurent Huguet.

Réserver au 03 88 59 24 80
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz

Le Relais de la Poste
21, rue du Général de Gaulle
67610 La Wantzenau
03 88 59 24 80
www.relais-poste.com