Ingrédients pour un gâteau
Mousse “chipolata” :
- 700 g de couverture noire
- 370 g de beurre frais
- 150 g de sirop à 30° B
Meringue italienne :
- 500 g de blancs
- 100 g de sucre
Cuire à 121°C :
- 400 g de sucre
- 150 g d’eau
Mélanger le tout délicatement à l’écumoire pour faire la mousse Chipolata.
Crème vanille allégée :
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 60 g de poudre à crème
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
A froid, ajouter 1 litre de crème fleurette montée.
Montage
Couper en trois une génoise chocolat.
1ère partie avec mousse Chipolata et Griottines®
2ème partie avec crème vanille allégée et Griottines®
Recouvrir, masquer la crème vanille et finir avec des copeaux de chocolat réalisés à l’économe.
