Laurent Kieny, à la tête de sa pâtisserie et chocolaterie éponyme à Riedisheim, revisite la classique forêt noire. Plus question de biscuit ni de gâteau. Seule une paille est nécessaire pour boire ce dessert sous forme de boisson.
Ingrédients pour 6 petites fioles ou verres
- 400 g de lait (200 g pour la sauce chocolat et 200 g pour la crème anglaise)
- 125 g de sucre (40 g pour la sauce au chocolat, 45 g pour le coulis de griottes et 40 g pour la crème anglaise)
- 10 g de cacao
- 70 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 70 g d’eau
- 200 g de pulpe de griotte
- 40 g de jaunes d’oeufs
- 40 g de Kirsch
Procédé
Pour la sauce au chocolat :
Bouillir le lait et le sucre, ajouter le cacao et le chocolat. Bien mélanger pour rendre le mélange homogène. Refroidir.
Pour le coulis de griotte :
Bouillir l’eau et le sucre, ajouter la pulpe de griotte. Mixer le tout. Refroidir.
Pour la crème anglaise au Kirsch
Bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune d’oeufs et sucre. Bien mélanger et remettre dans la casserole, puis cuire le tout à 84°C. Verser aussitôt à travers une passette, puis refroidir. Terminer en ajoutant le Kirsch.
Dresser en versant la sauce chocolat dans les petites fioles puis mettre au congélateur pour créer une petite couche solide à sa surface.
Verser ensuite délicatement le coulis de griotte et remettre au congélateur pour créer à nouveau une petite couche solide à sa surface. Terminer en versant délicatement la crème anglaise au Kirsch.
Vous pouvez déguster cette fiole de plusieurs façons : à l’aide d’une paille ou directement au goulot, en ayant ou non secoué la fiole.
