Traditionnellement, les knepflas se préparent à base farine et de beaucoup d’oeufs. Daniel Zenner propose ici sa recette revisitée de knepfel de pommes de terre et chèvre frais.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de pommes de terre cuites et épluchées
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 3 jaunes d’oeufs
- 320 g de farine type 45
- Sel fin et poivre blanc
- Une noix de beurre
Procédé
Cuire puis réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le fromage.
Laisser brasser quelques minutes au robot.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, puis la farine afin d’obtenir une pâte molle mais malléable.
Saler et poivrer. Selon la qualité de la farine et des pommes de terre, il faudra peut-être rajouter encore un peu de farine.
Détailler des boules, puis façonner des boudins réguliers du diamètre d’une pièce de 10 centimes environ. Bien les fariner.
Couper ces boudins en tronçons puis les pocher 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau froide puis bien les égoutter.
Les dorer une minute au beurre.
Les conseils du chef
Vous pouvez aussi faire graniter ces Knepfles ou les accompagner d’une sauce de votre choix.
Servir une salade verte bien vinaigrée et un gewurztraminer opulent.
