C’est à Ceret, aux pieds des Pyrénées que Kevin de Porre entend célébrer son territoire-berceau en jouant une carte locale, entre cette terre aux accents catalans, les légumes et les herbes chers à son cœur et cette mer Méditerranée inspirante et généreuse.
L’ancien chef de cuisine de Contraste à Paris pendant 4 années, ex-sous-chef chez Kei à Paris pendant 2 ans, passé par le Plazza Athénée, le Shangri-là ou encore Lasserre pour réaliser son apprentissage, va proposer à Fario, une cuisine gastronomique et contemporaine, puisée dans la tradition, le souvenir, le nom des truites que son grand-père lui avait appris à pêcher.
Chez Fario il s’agit donc de célébrer l’origine. Celle d’un homme, de ses souvenirs d’enfant qui ont fondé sa gamme et celle d’une terre si particulière, calée entre mer et montagne.
Parmi les créations à retrouver à la carte : champignon pom pom rôti, délicatement servi avec un bouillon iodé et sublimé par du foie gras à la verveine. Biotop du bord de mer, aux notes anisées et citronnées ou encore la vive de Méditerranée, accompagné d’une sauce Noilly Prat, d’un pressé de tomates et de caviar.
crédit photos ©Pépa SION
