Le 19 juin 2014, le site du Gault Millau vient d’annoncer une nouvelle Toque pour Julien Binz, chef du restaurant Le Rendez-vous de Chasse, Hotel Bristol à Colmar (68)
L’avis de Gault&Millau sur le restaurant Rendez-Vous de Chasse : “Julien Binz possède un talent plus éclatant chaque saison et ce jeune homme toqué de bonne cuisine a un vrai avenir”.
“En attendant, il décroche cette année une troisième toque dans le cadre un peu trop sérieux du Bristol, mais qui finalement ne lui va pas si mal. Ses escargots poêlés tombée de tomate et fenouil, son filet de bar rôti et pommes de terre safranées, réduction de bouillabaisse, ou encore la côte de veau et ravioles de foie gras ressemblent parfois à des exercices de style, mais l’impression dominante reste celle du plaisir bien contrôlé. Tarifs consistants (il faut aller chercher un premier menu intéressant à 48 €), service discipliné et vaste cave régionale et nationale
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