Lundi 1er février 2016, le palmarès Michelin 2016 est officiellement dévoilé à Paris place vendome. Pourtant, vendredi soir le 29 janvier 2016, vers 22h Jean-Yves Schillinger, chef du restaurant le JY’S à Colmar reçoit un appel tant attendu. Juliane Caspare la directrice du guide rouge lui annonce officiellement l’obtention de la seconde étoile Michelin. “J’ai pleuré”, confie-t-il ” Et c’est très rare que je pleure.
“Cela fait trois ans qu’on y travaille. J’ai décide d’arrêter tous les consulting et de poursuivre cet objectif. J’ai décidé de mon consacrer pleinement et exclusivement à mon restaurant. Depuis trois ans, je n’ai manqué qu’un seul service c’était pour me rendre à l’enterrement d’un ami. J’ai une cuisine ouverte, l’absence et la présence du chef se voit immédiatement”
“L’émotion était intense. La directrice du guide m’a félicité. Elle m’a dit ; “vous l’avez largement méritée, surtout continuez ainsi, ne changez rien, ne faites pas d’investissement vous avez été récompensé pour ce que vous faites aujourd’hui et non ce que vous ferez demain”, relate-t-il.
“Une de mes premières pensées a été pour mon père Jean Schillinger” raconte Jean-Yves, “Il y a des dates symboliques. “Nous avons tous les deux décroché notre second macaron à 52 ans. Mon père avait gagné sa première étoile en 1974 et moi en 2014 (30 ans d’écart), lui la 2ème en 1986 et moi en 2016 (20 ans d’écart), constate-t-il mentionnant son décès le 27 décembre 1995 dans un tragique incendie du restaurant.
Dans l’équipe, Camille leur fille de 16 ans a également apporté sa pierre à l’édifice “Elle rêve de faire l’école hôtelière de Lausanne” révèle son père. Camille est notre mascotte au restaurant “, sourit-il.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Lukam
JY’S
17 Rue de la Poissonnerie,
68000 Colmar
Tel. 03 89 215 360
www.jean-yves-schillinger.com/
