Le 7 novembre 2012, Le Bailliage Régional du Bas-Rhin a organisé, la sélection régionale des “Jeunes Chefs Rôtisseurs” au CEFPPA d’Illkirch (67). 4 candidats se sont présentés à cette première édition alsacienne, ponctuée par la qualification de Jean-Paul ACKER, demi-chef de partie à l’Hostellerie de la Cheneaudière à Colroy-la Roche, pour la finale nationale le 9 février 2013, à l’Ecole du Cordon Bleu à Paris.
Maria CARIDE-BOREAN, de l’Auberge du Cheval Blanc à LEMBACH, Jean Paul ACKER, de l’Hostellerie de la Cheneaudière à COLROY-LA-ROCHE, Romain SCHEIDT, de Hostellerie du Cygne à WISSEMBOURG et Charly TOURNIER, de l’Hostellerie l’Abbaye de la Pommeraie à SELESTAT ont découvert la compostion du panier, à savoir une sélection de légumes oubliés, (topinambours, panais, butternuts), salsifis, potimarrons, chanterelles, du maigre sauvage et entier, fenouil, tomates, citrons, oignons, échalottes, un ananas entier, noix de coco râpé et une gousse de vanille.
Jean Paul ACKER, l’Hostellerie de la Cheneaudière à COLROY-LA-ROCHE a décroché sa place en finale en proposant un œuf poché, légumes oubliés et bouillon épicé, pour suivre avec un maigre sauvage, velouté de potimarrons, champignons de saison et un ananas rôtis, jus vanillé, noix de coco croustillante.
“La finalité de ce concours est de souligner l’intérêt que nous portons au monde des professionnels” a déclaré Jean Claude DONATIN, Bailli Régional du Bas-Rhin “qui sont nos partenaires privilégiés, mais aussi à ces ” jeunes chefs” qui participent aux épreuves d’un concours régional. Il est l’opportunité de déceler et de récompenser de futurs jeunes talents.”
Il rejoint L’Auberge du Cheval Blanc, 1* Michelin à LEMBACH, Le Bœuf Rouge à NIEDERSCHAEFFOLSHEIM, La Cheneaudière à COLROY LA ROCHE “Relais et Châteaux”, L’Auberge de TRAENHEIM, L’Etoile à MITTELHAUSEN, Au Pied de Bœuf à SELESTAT, Le Bœuf à BLAESHEIM, L’Abbaye de la Pommeraie à SELESTAT “Relais et Châteaux”, CROISIEUROPE à STRASBOURG, Restaurant-Brasserie Lauth à SCHARRACHBERGHEIM, le Domaine E.LOEW à WESTHOFFEN, Domaine JM BECHTOLD à DAHLENHEIM, Nature et Saveurs à MIETESHEIM, L.NEYNER, Millésime à STRASBOURG, les Boulangeries et Bistrot du Boulanger à STRASBOURG, D.SCHLOTTER Boucheries –Charcuteries à TRUCHTERSHEIM, Les Arômes d’Alsace à SCHNERSHEIM, Soprolux STRASBOURG, la Ferme de la Plume d’Or DACHSTEIN, et Juliens’ Toques à OBERNAI.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
