Rock et sensible, tels pourraient être les deux qualificatifs de Jarvis Scott, le Chef qui se démarque par une cuisine libre, d’auteur, une cuisine assumée et sa passion pour la gastronomie.
Depuis 10 ans déjà, Jarvis ambiance les cuisines des grandes maisons. Inscrit alors à l’école de cuisine Ferrandi, il fait ses classes au Carré des Feuillants puis à l’Arpège, chez Alain Passard où il apprend le travail du légume. Il met alors le cap sur Barcelone où il devient chef de partie chez Albert Adria, le frère du célèbre Ferran Adria. À ses côtés, il va découvrir une gastronomie créative et audacieuse pour ensuite faire raisonner cette âme de chef rock’n’roll chez Liquide du Groupe Éclore en 2021. 10 ans que Jarvis fait son show et qu’on adore ça!
Si l’émission Top Chef lui a permis de mettre en lumière son univers rock et sa personnalité singulière, il a su s’y distinguer par son talent et son audace dans l’assiette. Sensible, ambitieux, brut et soucieux de la qualité de ses prestations, Jarvis Scott incarne une nouvelle génération de chefs qui repoussent les limites et osent sortir des sentiers battus.
35 couverts au total répartis sur 2 étages avec une première salle, quelques tables et un comptoir pour manger face au Chef puis une seconde avec une grande table de partage pour réunir une vingtaine de convives.
Jarvis Scott y propose une cuisine décomplexée accompagnée de vins glouglous, une expérience singulière, où la passion pour la cuisine se mêle à l’envie de faire plaisir dans un décor qu’il a entièrement imaginé, le tout dans une gamme de prix accessibles.
Côté carte, on débute l’apéro avec une brioche con tomate (7¤) ou les anchois à l’huile fumée (6¤). Place ensuite à la cuisine ! Au choix : bulots, poivre vert, fenouil et chartreuse, betterave fumée, bortch lacto fermenté, tapenade, oseille sauvage, escargots, citron brûlé, sauce chien, condiment persillade, maquereau grillé, eau de tomates, condiment ortie, gel balsamique de pomme, canette façon KFC, BBQ d’échalote et basilic thaï, moules flambées au Calvados, beurre blanc d’aneth, vierge de saison,… Pour finir, une assiette de fromages affinés, une soupe de cerise d’Andrée, chocolat, nougatine, riz, huile d’olive fermentée ou une glace au yaourt, miel de Patrick, sarrasin soufflé.
