Découvrez la recette d’huîtres et céleri cuisinés tel un risotto au vieux parmesan et aux épices par la Nolwenn Core cheffe de l’Hostellerie
de la pointe Saint-Mathieu dans le Finistère !
Ingrédients pour 6 personnes
- Huîtres (calibre 00) 6 pièces
- Céleri 1 grosse pièce
- Oignons 2 pièces
- Échalote 1 pièce
- Parmesan 150 gr
- Épice curry doux 2 cuillères à café
- Vin blanc 1 petit verre de 5cl
- Crème fleurette 15 cl
- Crème fleurette montée 15 cl
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
Préparation :
- Éplucher le céleri, les oignons, les échalotes.
- Ciseler les oignons et les échalotes puis, couper en petits dés le céleri.
- Faire revenir dans une casserole les oignons et le céleri avec un filet d’huile d’olive et épicer selon la convenance.
- Ajouter un verre de vin blanc (5 cl).
- Mettre la crème fleurette liquide et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Incorporer ensuite petit à petit le parmesan râpé au préalable puis lorsque la préparation s’épaissit, ajouter la crème montée et laisser cuire encore 2 minutes.
- Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau adapté, en prenant soin de garder le jus de l’huître ainsi que la coquille.
- Filtrer le jus des huîtres et le mettre dans une casserole afin de le chauffer puis, plonger les huîtres dedans à tour de rôle durant 5 secondes de façon à les pocher.
- Dans chacune des coquilles, déposer un peu de préparation au céleri puis ajouter l’huître dessus.
Astuce de la cheffe :
- Pour plus de croquant, couper de fins morceaux de pain et les faire sécher entre deux plaques au four pendant 8 minutes à 180°C puis les disposer harmonieusement sur les huîtres.
À propos de Nolwenn Corre
En 2019, Nolwenn Corre, 29 ans, décroche le précieux macaron Michelin au Restaurant de la pointe Saint-Mathieu, faisant d’elle la première femme cheffe étoilée du Finistère. Une belle reconnaissance pour cette fille et petite-fille de cuisiniers, qui a toujours su qu’elle rejoindrait l’aventure familiale en cuisine. Il faut dire que Nolwenn est tombée dans la marmite quand elle était petite…
Diplômée du prestigieux Institut Paul Bocuse, cette Bretonne pure souche fait ses classes auprès de Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen, au Meurice, chez Christian Le Squer et avec le Meilleur Ouvrier de France Jean-Luc L’Hourre au Marinca en Corse. Forte de ces expériences des plus exigeantes, elle accède aux commandes des deux restaurants de l’hôtel en 2016.
