Gautier Zehrfuss vainqueur des sélections Grand Est du concours M.A.F.

Les épreuves se sont déroulées au lycée des métiers Charles Foucauld à Schiltigheim (67).
Fabien Bernard (Relais des gourmets-88), Camille Diebolt (lycée Charles Foucauld-67), Romain Krombach (lycée Charles Foucauld-67), Guillaume Peter (au bœuf rouge à Niederschaeffolsheim-67), Thibaut Reppert (le Gourmet à Sarrebourg-57), Rodolphe MBeube (Le Cygne à Gundershoffen-67), Gautier Zehrfuss (Le chambard à Kaysersberg-68), et Julien Dorée (La palette à Wettolsheim-68) ont préparé en 4h trois plats (entrée-plat-dessert) pour les soumettre au jury dégustation présidé par Hubert Maetz et composé de Fernand Mischler, Pierre Weller, Patrick Fritz, Jean-Louis Steffen, Gilles Stutzmann, Jean-Luc Nopre et Didier Soulier, tous Maitres Cuisinier de France.

Face à face, dans une belle concentration, les jeunes candidats ont mis tout leur cœur à l’ouvrage pour réaliser dans les temps impartis des Œufs en gelée au jambon, des Canetons poêlés aux navets, une Génoise et une Salade d’oranges aux zestes confits; des sujets connus quelques jours à l’avance pour s’entrainer et apporter tout le matériel utile à la préparation.

“Tout s’est bien très bien passé” se félicite le président du Jury Hubert Maetz, en remerciant le centre organisateur et Metro, le partenaire qui a offert la marchandise.”Le sujet était difficile pour leur âge et faisait appel à des techniques comme la confection d’une génoise, une clarification d’une gelée, le poêlage du caneton et le glaçage des navets.
Mais, le jury, juste et bienveillant, était aussi là pour les motiver et les encourager. Ces jeunes représentent la cuisine de demain. Ils sont notre relève”.

Et c’est anonymement que les plats se sont succédés, soumis à la dégustation du jury, qui muni d’une grille précise de notation a apprécié la présentation, le décor, le gout, des critères communs à tout concours.

Et c’est Gautier Zehrfuss, apprenti au Chambard à Kayserberg depuis 3 années, qui décroche la première place, après avoir remporté il y a quelques jours, le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer