“J’ai longtemps cherché à mettre au point une recette de galette à la choucroute 100 % végétale, mais j’avais beau me creuser la tête, je ne voyais pas comment me passer d’oeuf. J’ai fini par me lancer, un peu à l’aveuglette. Et eurêka, une solution s’est imposée en cours de route ! Je suis particulièrement fière de ces délicieuses galettes, qui, accompagnées d’une salade, font un plat complet, riche en protéines, sans lactose, pauvre en gluten et végan. Et donc compatible avec un grand nombre de régimes alimentaires !”
- Pour 20 galettes environ
- 25 min. de préparation
- 30 min. de cuisson
Ingrédients
- 2 grosses carottes
- 1 blanc de poireau
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de choucroute crue
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 g de flocons d’avoine
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 2 cuil. à café de cumin en poudre
- 4 cuil. à soupe de lait végétal(amandes, coco ou soja)
- huile d’olive
- sel, poivre
Procédure
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.
Râpez les carottes et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez.
Pressez fortement la choucroute au-dessus de l’évier pour en extraire le jus, et hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Ciselez l’oignon, hachez l’ail, découpez le blanc de poireau en lanières dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement. Faites suer le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les carottes hachées. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson pendant 10 min tout en surveillant de près et en remuant. Au besoin, ajoutez un petit peu d’eau.
Ajoutez les lentilles et la choucroute. Mélangez et laissez cuire encore 5 min. Incorporez les flocons d’avoine, le persil et le cumin en poudre.
Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
Mixez finement la moitié de la préparation avec le lait végétal.
Incorporez la préparation non mixée à la préparation mixée. Mélangez bien de manière à obtenir une masse homogène.
Formez dans la main des boules de la taille d’un oeuf. (Si l’appareil est trop collant, ajoutez des flocons d’avoine.) Aplatissez-les et découpez à l’aide d’un emporte-pièce pour obtenir des galettes bien régulières.
Faites cuire les galettes 5 min sur chaque face dans une poêle où vous aurez préalablement fait chauffer un filet d’huile d’olive. Servez de suite avec une salade verte.
Leïla Martin
“L’Alsace Enchantée”
Parution le 18/10/2018
Ed La Nuée Bleue
