C’est en marge du festival des Etoiles de Mougins que le château de la Bégude à Opio (06) dirigé par Jorge Gonzales, a organisé un diner à 4 mains avec Gabriel Degenne, le chef de cuisine du Château et Glenn Viel le nouveau chef exécutif de Baumanière dans les Baux de Provence. La partition à quatre mains a combiné excellence des styles, harmonie des genres, entre terre et mer de haute voltige.
Fils de restaurateurs, il s’est formé chez Sébastien Chambru ou encore Christophe Roure pour mieux gravir les échelons de la gastronomie dans ses dernières maisons Le Continental à Reims, Le Romano à Cassis et à l’Hôtel de Valescure à Saint Raphaël. ” Je crée mes recettes un peu comme un bouquet de fleurs”, poétise Gabriel Degenne, “J’associe les arômes, les couleurs, les volumes et les textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps. J’essaie par la suite de concevoir une décoration qui peut, selon mon imagination, privilégier l’équilibre ou au contraire la rupture visuelle.”
Des palaces parisiens (Meurice, Plaza Athénée) à la montagne, (Kilimandjaro), de la côte d’azur (Castelet, L’aromate) à la Corse (Caravelle), à 35 ans Glenn Viel dessine une cuisine personnelle et charismatique. “Chez Baumanière, il ne s’agit pas de révolutionner la cuisine, mais de poursuivre l’histoire de Jean-André Charial et de faire évoluer quelques recettes”, souligne celui qui a succédé à Sylvestre Wahid.
Golf d’Opio Valbonne Route de Roquefort-les-Pins 06 650 OPIO France
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Crédit photos Aline Gerard-Cook and Shoot
