Frédéric Anton est le cuisinier de l’année Gault&Millau 2025

Le Gault Millau a dévoilé son palmarès lundi 18 novembre 2024 révélant ses lauréats de l’année. Si l’an dernier pour la première fois, seule la catégorie du cuisinier de l’année affichait 5 nominés, cette fois la courte sélection a été annoncée pour toutes les catégories.

Patrick HAYOUN, Président-Directeur Général Gault&Millau France et International annonce les nouveautés et les projets de la marque tournée vers la digitalisation avec le nouveau site, qui affiche 15 millions de vues “avec un objectif de 30 millions”. A partir de 21 novembre 2024, la nouvelle appli gratuite, va permettre les réservations en ligne.

“2025, sera l’année de l’internationalisation”, dit-il, annonçant 12 nouveaux pays “Gault Millau” pour être présent dans 30 pays au total.

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La soirée a accueilli 750 personnes au Trianon à Paris. Elle a débuté par un hommage rendu à Michel Guérard par Marc Véyrat et Michel Trama, visiblement émus.  “Il portait en lui le secret du cuisinier heureux.” a mentionné ému, le chef de Puymirol. Un moment suspendu lors de ce début de cérémonie.

Bernard Pacaud, Gilles Tournadre et Patrick Henriroux entrent dans l’Académie Gault&Millau

Les académiciens Gault&Millau sont une assemblée de chefs cuisiniers, sélectionnés par le guide gastronomique pour leur excellence et leur contribution à la gastronomie française, souvent récompensés par le maximum de toques (5 toques). Ce sont des pionniers et des ambassadeurs de la gastronomie, reconnus pour leur créativité, leur savoir-faire et leur exigence.  Ces trois chefs multitoqués, reconnus pour leur talent et leur exigence, rejoignent ainsi le cercle très fermé des académiciens, aux côtés de figures emblématiques de la gastronomie française. “Ils ont 5 toques d’or à vie”, souligne Marc Esquerré.

 

Les promus du Gault Millau France 2025

Frédéric Anton Cuisinier de l’année

Le Pré Catelan 75016 Paris 5 toques – 19/20 – Table d’Exception

“Vu mon âge, j’ai 60 ans je pensais passer direct académicien“. Le chef du Pré Catelan a été récompensé par le Guide Jaune lors de l’édition 2025 du gala annuel. Être Cuisinier de l’Année, qu’est-ce que c’est ? “C’est l’aboutissement d’une carrière, on estime que le chef est à l’apogée de son art et que toutes les conditions sont réunies pour le distinguer cette année-là.” explique Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez Gault&Millau.

Frédéric Anton, un 5 toques serein

Frédéric Anton règne aujourd’hui sur Paris avec trois établissements emblématiques : le restaurant Jules Verne à la Tour Eiffel, le yacht Don Juan II, et le Pré Catelan au Bois de Boulogne, où il est depuis 28 ans. Sa dernière création, La Ferme du Pré, un bistrot chic, complète son empire gastronomique. Ancien lieutenant de Joël Robuchon, Frédéric Anton incarne le Paris éternel à travers des lieux atypiques, un hommage à ses racines lorraines et à son parcours exceptionnel.

Lors de la cérémonie de gala 2025, le chef parisien a ajouté un nouveau trophée à son tableau.

Frédéric Anton monte sur scène

Sébastien Nabaile est le Pâtissier de l’année 

La Table de Pavie – Hôtel de Pavie 33330 Saint-Émilion 4 toques – 17,5/20 – Table de Prestige

Le chef Sébastien Nabaile a été sacré Pâtissier de l’Année 2025 par le guide Gault&Millau lors de la cérémonie annuelle qui se tenait au Trianon de Paris. Devenir Pâtissier de l’Année, “cela tient de l’exploit annuel” raconte Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez Gault&Millau. “C’est quelqu’un chez qui les enquêteurs sont allés déjà deux ou trois fois et concluent à chaque visite que le plus étonnant de cette table, c’est la pâtisserie.” Après Narae Kim, c’est le chef du restaurant La Table de Pavie – Hôtel de Pavie à Saint-Émilion, Sébastien Nabaile,qui a reçu le titre de Pâtissier de l’Année 2025 lors du gala 2025 qui se déroulait au Trianon de Paris, ce lundi 18 novembre 2024.

Sébastien Nabaile, chef au Château de Pavie à Saint-Émilion, a construit s a carrière grâce à des rencontres décisives. Formé en pâtisserie et cuisine, il commence sa carrière chez Marc Meneau avant de rejoindre Philippe Etchebest en 2012 à l’Hostellerie de Plaisance. Il y rencontre plusieurs grands chefs comme Cédric Béchade, Ronan Kervarrec et Yannick Alléno. À 35 ans, il incarne l’excellence culinaire avec une fidélité et une passion indéfectibles pour cette maison et ses propriétaires.

Bastien Debono est le Sommelier de l’année

La Table de Yoann Conte – 74290 Veyrier-du-lac. 5 toques – 19/20 – Table d’Exception

Nicolas Brossard est Directeur de Salle  de l’année

Restaurant Christopher Coutanceau – 17000 La Rochelle 4 toques – 17/20 – Table de Prestige

Nicolas Brossard, du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle est le Directeur de Salle de l’Année 2025 selon le Guide Jaune. La qualité du service est un élément clé de la réussite d’un restaurant. Le directeur de salle veille à ce que chaque client soit satisfait. Il doit être organisé, rigoureux et capable de prendre des décisions rapidement. Nicolas Brossard, du restaurant Christopher Coutanceau est le lauréat de la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2025. Le verdict est tombé ce lundi 18 novembre au Trianon de Paris.

Ancien chef sommelier au Louis XV, il a été recruté par Richard et Maryse Coutanceau pour insuffler un nouveau souffle à l’établissement. Originaire de Blois, Nicolas souhaitait revenir près de sa famille. Son parcours, marqué par une formation à Saumur et un passage chez Alain Senderens, l’a conduit à devenir assistant de direction. En 2007, il a acquis le restaurant avec Christopher Coutanceau, une aventure audacieuse qui a renforcé leur collaboration. Aujourd’hui, il prône exigence et souplesse dans son métier. Une rigueur personnelle qui le mène aujourd’hui sur la scène de la cérémonie des trophées de Gault&Millau 2025.

Clément Guillemot est Grand de demain de l’année

Choko Ona – 64250 Espelette 3 toques – 15/20 – Table Remarquable

La course au titre de Grand de Demain est terminée ! Gault&Millau vient de désigner Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona, Grand de Demain de l’Année 2025. Grand de Demain… “Pour Gault&Millau, c’est un pari de dire que ces cuisiniers-là, vous allez en entendre beaucoup parler parce qu’ils vont encore grimper !” avait introduit Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez le Guide Jaune, lors de l’annonce des nommés, le lundi 7 octobre 2024 à l’Atelier du Goût. Ce lundi 18 novembre 2024, c’est le chef du restaurant Choko Ona à Espelette, Clément Guillemot qui était désigné dans la catégorie. Lors des précédentes éditions, il n’y avait pas un mais plusieurs chefs qui étaient invités à rejoindre la scène pour représenter les Grands de Demain. Les années suivent mais ne se ressemblent pas. En 2024, le Guide Jaune a décidé de mettre en avant, UN talent singulier de la scène culinaire.

Clément Guillemot, un parcours culinaire exemplaire au service d’une cuisine basque. Après avoir gravi les échelons dans de prestigieuses maisons comme celles de Paul Bocuse et Gordon Ramsay, Clément a rencontré Flora à l’Hostellerie de Plaisance. C’est là que Cédric Béchade, séduit par leur talent, les a invités à rejoindre l’Auberge Basque. Ensemble, ils ont décidé de s’installer à Espelette et de partager leur passion pour la gastronomie.

Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif  sont Jeunes Talents de l’année

Nuance – 64100 Bayonne 2 toques – 14/20 – Table de Chef

Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif, du restaurant Nuance à Bayonne ont reçu le premier titre de Jeune Talent de l’Année par Gault&Millau ce lundi 18 novembre 2024. “C’est incroyable en si peu de temps. C’est le plus beau jour pour nous. On vous remercie pour ce titre” a déclaré Brice Goeuriot. Le couple bayonnais du restaurant Nuance a reçu, non sans émotion, le titre de Jeune Talent de l’Année 2025 lors de la cérémonie annuelle qui se tenait au Trianon de Paris, ce lundi 18 novembre.  Chaque année, Gault&Millau répertorie 109 tables qui ont ouvert durant l’année en cours avec “des chefs qui ont l’esprit d’entreprise et qui se sont dit “allez, je saute le pas, j’ouvre un restaurant !“, explique Marc Esquerré, directeur des enquêtes. L’édition 2024 de ces sang-neuf prendra la forme d’un hors-série de Gault&Millau, le Magazine, publié courant novembre.

Margaux Le Baillif, formée par Sylvestre Wahid et David Loisel, a ouvert son restaurant “Nuance” à Bayonne fin 2023. D’abord encouragée par ses parents à obtenir un bac général, elle a ensuite suivi un bachelor en arts culinaires à Ferrandi. Elle a acquis de l’expérience dans divers établissements prestigieux, notamment chez Hubert Duchenne et à l’Auberge Basque, où elle a rencontré son futur mari, Brice Goeuriot. Brice Goeuriot, formé par David Loisel et Florent Guillemot, a d’abord suivi le conseil de ses parents, et a obtenu un bac général avant de rejoindre Ferrandi pour un bachelor en arts culinaires.  Ensemble, ils ont également travaillé à Choko Ona avant d’ouvrir leur propre restaurant. “Nuance” a été salué avec une note de 14/20 et le trophée Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine 2024. Ce dernier ne sera plus seul sur l’étagère du restaurant puisque le couple pourra désormais afficher aussi celui de Jeunes Talents de l’Année 2025. Le premier titre de cette catégorie remis en solo depuis le début du Guide Jaune.

Glenn Viel décroche la 5ème Toque

3 nouvelles Tables PRESTIGE à 4 Toques

Ils étaient nominés