Francis Scordel est le nouveau chef de cuisine du restaurant La Carambole à Schiltigheim (67). Il succède à Frédéric Lefevre qui était le chef de La Carambole pendant 10 ans (2008-2018) s’était fait remarqué par les guides gastronomiques, notamment le Gault&Millau qui la récompensé du titre de “Grand de Demain”,
Il vient du Sud, Francis Scordel, Maitre Cuisinier de France a travaillé dans de belles maisons étoilées, à l’instar d’Oustau de Baumanière ou des Crayères à Reims, avant de rejoindre les Grandes Etapes Françaises. Le finaliste du MOF cuisine 2015 a signé la carte de la Carambole depuis le mois d’octobre 2018.
Champenois, Francis Scordel a très tôt trouvé sa véritable vocation en officiant dans les cuisines de Raymond Thuilier et Jean André Charial à l’Oustau de Baumanière, aux Baux de Provence (3 étoiles Michelin), aux côtés de Gérard Boyer à Reims aux Crayères ou encore au Château de Riell sous la tutelle de Michel Guérard, il a découvert et appris à sublimer la richesse des terroirs de France.
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Premier prix du Trophée de la cuisine provençale (1998),
Lauréat de la Toque d’Or à Lyon (1999),
Premier prix du Grand Prix International Auguste Escoffier à Monaco (2000),
Premier prix du Concours artistique Neptune d’or (2008),
Finaliste du Meilleur Ouvrier de France – Cuisine (2015).
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En entrée, un Risotto crémeux Carnaroli à la Truffe noire, nuage léger de consommé et glace de viande, Rosace de noix de Saint Jacques, caviar de courge muscade, radis noir acidulé, crémeux d’échalotes, les Queues de langoustine à la plancha, sarrasin bio décortiqué en risotto, germes de poireau et pignons, Tronçon de turbot « cuit à l’arrête », romarin et ail confit, mijotée de cocos de Paimpol « AOC », jus gras au beurre noisette, un Croustillant de ris de veau braisé, porto rouge et vinaigre de Xérès, pour finir avec, par exemple, un Dôme poire-vanille en habit de St Honoré et son sablé à la noix de cajou et fraîcheur williamine ou un Crumble « amande », avec son crémeux citron jaune, medley de suprêmes d’agrumes et sorbet.
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14 Avenue Pierre Mendès France
67300 Schiltigheim
03 88 47 44 44
www.restaurant-lacarambole.com
menu du marché: 35€ (3 plats le déjeuner)
menu découverte : 4 plats 62€
menu gourmand : 75€