Ingrédients pour 4 personnes
Brownie choco griottines
- 70g de chocolat amer
- 125g de beurre
- 2 œufs
- 150g de sucre semoule
- 60g de farine
- 50g de noisettes concassées
- 50g de griottines
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Blanchir les œufs avec le sucre. Mélanger les 2 appareils. Ajouter la farine, les noisettes et les griottines. Etaler sur 2 cm de hauteur. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Coulis griottes :
- 100g de griottes dénoyautées
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- Xantana
Faire bouillir l’ensemble et mixer. Passer au chinois et épaissir.
Streusel chocolat :
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 2,5g de sel
- 65g de farine
- 125g de poudre d’amandes
- 65g de cacao
Couper le beurre bien froid en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients en égrainant du bout des doigts. Etaler sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire à 150°C pendant 15 minutes.
Crème mascarpone :
- 50g de mascarpone
- 100g de crème liquide
- 12g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Battre au batteur la crème et le mascarpone ainsi que la vanille. Ajouter le sucre tamisé.
Dressage
- 2 demi-sphère en chocolat noir
- Griottines
- Kirsch
Dans une assiette déposer une louche de coulis griottes puis un cube de brownie choco griottines, une demi-sphère en chocolat noir. Dans cette dernière déposer une quenelle de sorbet griotte, la crème mascarpone, quelques griottines, le streusel et la deuxième demi-sphère. Verser dessus le Kirsch chauffé, flamber et déguster.
