Après la victoire de Guillaume Le BOZEC lors du Trophée Grand Ouest, c’était au tour du Grand Sud de désigner son lauréat.
Cette dernière sélection du 14ème Trophée Masse s’est déroulée le lundi 20 novembre au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille sous la présidence de Franck PUTELAT, Le Parc 2* à Carcassonne. Ce sont 7 Chefs étoilés et 2 Meilleurs Ouvriers de France qui ont départagé les 6 candidats sélectionnés sur dossier.
C’est Florian Choquet – Château de Pizay à Saint-Jean d’Ardières (69) qui a remporté la sélection devant Bruno Gourdet – Chef@home au Thor (84) et Michaël Labat-Gest de la Bastide du Calalou à Aups (83) qui portait les couleurs de la Côte d’Azur. Deux autres azuréens étaient membres du jury: Arthur Menahem (jury cuisine) de la Bastide Saint Antoine 1* à Grasse (06) et Christophe Pacheco M.O.F. (jury dégustation) des Iles Paul Ricard à Six-Fours-les-Plages (83).
Ce concours a clôturé un tour de France et d’Europe de deux ans, qui a débuté au Luxembourg en février 2016 et mobilisé pas moins de 100 chefs totalisant 80 étoiles et 9 titres de meilleurs ouvriers de France pour cette 14ème édition.
12 jurys ont départagé les 6 candidats. Pour gagner leur place en finale, les candidats devaient réaliser une tourte individuelle au foie gras, une escalope de foie gras accompagnée d’un jus à base d’un Grand Marrenon Blanc. Et pour cette édition, une recette anti-gaspi : un amuse-bouche au foie gras utilisant les ingrédients restants des deux autres recettes. Temps imparti 4 heures.
La direction technique de cette sélection a été assurée par Sylvie Grucker, qui a remplacé Alain le Cossec MOF et Chef Exécutif à l’Institut Paul Bocuse, retenu par un accident de clavicule et auquel l’ensemble des participants a souhaité un prompt rétablissement.
Lundi 20 novembre au Lycée Hôtelier Bonneveine à MarseillePrésident du jury : PUTELAT Franck Le Parc 2* à Carcassonne (11)
Directeur Technique: GRUCKER Sylvie – Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
Jury cuisine:
GRUCKER Sylvie – Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
MENAHEM Arthur – Bastide Saint Antoine 1* à Grasse (06)
Jury dégustation :
DIAZ Julien – Saisons à Marseille (13)
DRECQ Thierry – Chomette à Grigny (91)
FAGE Fabien – Le Prieuré 1* à Villeneuve-les-Avignon (30)
FILIPPI Marc-Antoine – La Taverne à Bastia (20)
FONTES Charles – La Réserve Rimbaud 1* à Montpellier (34)
HULIN Michel – Le Cabro d’Or aux Baux-de-Provence (13)
LESCAVAREC Yann – La Roya 1* à Saint- Florent (20)
MONMESSIN Jerry – Le Pirate 1* à Brando (20)
PACHECO Christophe MOF – Ile des Embiez à Six-Four-les-Plages (83)
PORTOS Michel – Le Malthazar à Marseille (13)
POURCEL Laurent – Le Terminal à Montpellier (34)
TURAC Ludovic – Une Table au Sud 1* à Marseille (13)
Candidats sélectionnés:
CHOQUET Florian – Château de Pizay à Saint Jean d’Ardières (69)
ESTEVAO Charlène – Intercontinental Hôtel Dieu à Marseille (13)
FARID Abdelhak – Le Gajulea au Barroux (84)
GOURDET Bruno – Chef@home au Thor (84)
LABAT-GEST Mikaël – Bastide du Calalou à Aups (83)
RABAZZANI Eric – Rowing Club à Marseille (13)
Palmarès:
Vainqueur: Florian Choquet
Deuxième: Bruno Gourdet
Troisième: Michaël Labat-Gest
Les plats de Florian Choquet
La finale se tiendra le lundi 29 janvier sur le Salon Food’In Sud avec nos 8 lauréats, sous les regards bienveillants du président du jury Régis MARCON 3* et d’Alain LE COSSEC, MOF chef exécutif à l’Institut Paul Bocuse et directeur technique de cette édition.
Le sujet de la finale sera dévoilé à l’issue de cette dernière sélection marseillaise et mettra en valeur le foie gras.
