La 12ème édition du Trophée Mille International s’est déroulée à Reims le lundi 20 mars 2023, ce concours gastronomique de cuisine et de service est réservé aux étudiants des établissements et CFA des filières de l’hôtellerie-restauration. Il a été initié par le Chef Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France et la Région Grand Est depuis 2010.
Une journée intense où 11 pays du monde entier ont concouru au Centre des Congrès de Reims devant un jury de professionnels bienveillants parrainé par le Chef triplement étoilé au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France 2004, Emmanuel Renaut.
Les candidats ont eu 3h30 d’épreuve pour sortir un plat salé et un plat sucré avec les produits régionaux imposés, l’échalote dorée, le carré de cochon, le cidre brut et le café du Rwanda.
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PODIUM
CONCOURS CUISINE-PATISSERIE
1er prix : FRANCE – CFA Médéric – Sibyle BERTHO & Paul TURCO
2ème prix : JAPON – École Tsuji – Miho YOKOHAMA & Arashi OHMURA
3ème prix : GRÈCE – LE MONDE Institute – Vasiliki DAVRI & Panagiotis KARAFLOS
Prix Esprit d’équipe : TAIWAN – : Taipei City University of Science and Technology – Ying-Che LIAO & Ryan YANG
CONCOURS SERVICE-SOMMELLERIE
1er prix : AUTRICHE – HLT Bad Leonfelden – Katharina PACHLER & Florian LUFTENSTEINER
2ème prix : FRANCE – Lycée hôtelier Lesdiguieres – Adèle VITROU & Gianni MARTIN MONTALDO
3ème prix : ITALIE – I.I.S. A. Einstein – A. Nebbia – Alice SALVATORI & Lorenzo RUFFINI
Prix Carré des producteurs :
RÉPUBLIQUE TCHÈQUE – OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava – Kristyna KRATZMANNOVA & Erik MARES
Cette année, 11 pays sont en lice : : l’Allemagne, l’Australie, l’Autriche, la France, la Grèce, l’Italie, le Japon, la Pologne, la République Tchèque, la Slovaquie et Taïwan.
L’équipe japonaise a remis son titre international 2022 à l’équipe française du CFA Médéric Paris composée de Sibyle Bertho et de Paul Turco.
Thème Le concours « cuisine-pâtisserie »
Dans chaque équipe, 2 candidats cuisine (binôme fille-garçon) a du élaboré un plat salé et un plat sucré en 3h30, avec des produits du terroir imposés :
- Le carré de cochon de la Ferme de la Herse
- L’échalote dorée de Caillot Saveurs
- Le cidre brut de la cidrerie de Warnécourt
- Le café du Rwanda de Cafés Miguel
Le concours “service-sommellerie”
L’Ecole Hôtelière Lesdiguières de Grenoble représentée par Adèle Vitrou et Gianni Martin Montaldo tous deux vainqueurs de l’édition nationale de novembre 2022 a représenté la France. Ce sera l’Autriche qui a remis son titre en jeu cette année.
Ce concours a départagé 4 pays candidats (l’Autriche, la France, l’Italie et la lRépublique Tchèque) et a récompensé le meilleur binôme fille – garçon à travers 7 épreuves de 8h à 13h45.
Epreuves service :
- Réaliser une découpe
- Reconnaitre des fromages de la région
- Faire un dressage de table
Epreuves sommellerie :
- Répondre à un questionnaire de culture générale
- Trouver un accord mets/champagne
- Réaliser un carafage
Epreuve commune aux 2 candidats : Nouveauté 2023 « Carré des Producteurs », les 4 producteurs des produits imposés en « Cuisine Pâtisserie » forment un jury et feront passer un questionnaire oral aux candidats portant sur la connaissance de leur produit respectif. Toutes les épreuves seront en anglais.
Les candidats seront jugés par un jury de chefs professionnels internationaux, composé de chefs étoilés,de Meilleurs Ouvriers de France et de Meilleurs Apprentis de France.
Le jury international 2023 :
- Adam Chrzastowski, chef des cuisines,
- Beatriz Gonzalez, cheffe des cuisines,
- Jocelyn Herland, chef des cuisines,
- Tetsuya Nakamura, chef des cuisines,
- Théa Deschamps, MAF dessert à l’assiette 2019,
- Pavel Mares, chef des cuisines,
- Nina Métayer, cheffe pâtissière,
- Angelo Musa, MOF pâtissier confiseur 2007,
- Frédéric Lesourd, chef des cuisines,
- Rémi Noël, chef des cuisines de la Préfecture de la Marne,
- Brayan Abreu, MAF Art de la Table 2022,
- Lison Blanchemanche, chargée d’éducation vins,
- Thierry Millet, MOF maître d’hôtel du service et des arts de la table 2011,
- Pascal Obrecht, MOF maître du service et des arts de la table 2007,
- Dylan Werner, champion du monde WorldSkills 2022,
- Michel Widehem, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel 2004,
- Dylan Follet, cuisinier vainqueur Trophée Mille France 2018,
- Jean-François Girardin, MOF cuisine 1994 et président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France
- Pascal Caffet, MOF pâtissier confiseur 1989 et champion du monde des métiers du dessert 1995.
RELIRE
Finale internationale du Trophée Mille 2022 parrainée par Jacques Pourcel
