Elisabeth Gless et Eric Fuchs, Maitres-Restaurateurs à l’hotel-restaurant Les Pins à Haguenau (67) et membres des Chefs d’Alsace ont invité Julien Binz, du restaurant éponyme à Ammerschwihr (68) Maitre Cuisinier de France et étoilé Michelin (2012-2015) pour une semaine placée sous le signe de la complicité gastronomique avec un menu élaboré à 4 mains par les deux chefs avec la collaboration de Christian Acker et l’ensemble de la brigade des Pins.
Le lancement s’est déroulé le lundi 05 septembre à 19h en présence des deux chefs, qui officié côte à côte aux fourneaux, chacun présentant les plats de sa création. Puis, le menu, réalisé par Christian Acker, est proposé toute la semaine du 5 au 11 septembre 2016, midi et soir au tarif de 55€ hors-boisson (4 plats)..
«Depuis 17 années que nous possédons notre établissement, je n’ai jamais eu l’occasion d’inviter un chef dans notre cuisine», précise Éric Fuchs. «Cette idée de collaboration, de partages, d’échanges trottait dans ma tête depuis quelques temps. Le choix s’est porté naturellement sur Julien…que je connais depuis quelques années, au travers de rencontres inopinées, d’échanges autour d’un verre, d’une tablée de Qualité, et au fil du temps une relation naturelle, sincère et unique s’est durablement installée. Et petite confidence », rajoute Éric Fuchs. «Il nous a fallu moins d’une heure pour accorder nos violons afin de vous présenter ce menu, ce qui démontre la qualité de notre complicité», sourit-il. «Merci à Julien, et cette semaine sera tout simplement magnifique».
«J’admire le dynamisme d’Éric Fuchs, toujours dans l’action pour organiser des événements pour le plus grand plaisir de sa clientèle, des Haguenoviens et environs et de la profession. De toutes les soirées à thème qu’il organise aux Pins depuis 15 ans, au festival de la Houblonnière ou à l’Espace Féérie (avec Gie Papi Events) en passant par l’ouverture du Petit Pin’s, avec Elisabeth Gless, ils sont une véritable force de propositions et d’attractivité pour la région. Avec l’organisation de la course des garçons de café ou la création du trophée culinaire Sandhaas Cook Challenge, en passant par ses responsabilités au sein de l’Umih, il se met au service de la profession. Je viendrai avec beaucoup de plaisir, partager à ses côtés, le temps d’une soirée très conviviale, un menu de qualité, comme dirait l’intéressé….”
LE MENU SIGNÉ PAR ERIC FUCHS ET JULIEN BINZ
Mise en bouche à 4 mains
Tomate-Mozza revisitée par Julien Binz
Sardine aux saveurs méridionales par Eric Fuchs
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ENTREE
“Le foie gras d’oie maison comme je le faisais dans le temps à la pointe de cardamone
Compotée de figues fraîches légèrement acidulée” par Eric Fuchs
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POISSON
La raviole ouverte de dos de cabillaud, grenouilles fraîches juste panées
Bouillon de légumes à la citronnelle par Eric Fuchs
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Granité yaourt aux saveurs ibériques par Eric Fuchs
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VIANDE
Filet de canette, Quinoa grillé,
Mousseline girolles-abricots et jus aux épices par Julien Binz
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DESSERT
Crousti-fondant chocolat-caramel, glace cacahuète par Julien Binz
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Mignardises
Le menu est proposé du lundi 5 septembre au dimanche 11 septembre 2016 inclus midi et soir,
Prix 55,00€ Hors-Boisson
Publicommuniqué
112, Route de Strasbourg
67 500 HAGUENAU
03 88 93 68 40
www.hotelrestaurantlespinshaguenau.com
www.restaurantjulienbinz.com
