Le salon Equip’Hotel à Paris installe le Resto des Chefs, où 150 convives prennent place dans ce restaurant gastronomique éphémère pour découvrir, la cuisine d’un chef invité, sous la houlette d’une brigade inédite, composée de trois responsables (cuisine, salle et sommellerie) en provenance de trois établissement différents.
Jeudi 10 novembre 2016, Fanny Herpin s’est installée dans cette cuisine ouverte pour proposer un extrait de sa carte du restaurant Allard à Paris (groupe Alain Ducasse).
En salle, le service se réalise la houlette de Joseph Desserprix, Directeur de Salle de Restaurant L’Abeille et Stéphane Jan Sommelier du Restautant Le Taillevent, secondés par les élèves et les professeurs de l’école Ferrandi.
A peine arrivé, la magie opère : damier back & white et nefs végétales revisitées… Le regard explore un espace s’exprimant comme une ode à l’art éblouissant des jardins à la française.
Mais c’est véritablement au sein d’Alain Ducasse Entreprise qu’elle souhaite continuer à enrichir son expérience et rejoint donc Benoit en 2015 au poste de sous-chef. Aujourd’hui, elle est chef de cuisine du restaurant Allard, une institution située dans le 6ème arrondissement de Paris, en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés. Elle succède à Laetitia Rouabah qui a rejoint Benoit à New York
Une femme succède à une autre femme chef dans cet établissement, qui rend hommage à Marthe et Fernande ALLARD
Allard c’est avant tout l’histoire d’une paysanne bourguignonne qui monte à Paris avec des recettes de famille. Des plats rustiques transmis d’une femme à une autre, toutes deux issues du même terroir paysan. « Les clients ne viennent pas chez nous faire des découvertes gastronomiques, mais faire de vieilles connaissances culinaires » disait André Allard
La cuisine est « bistrotière » au sens noble du terme, familiale, conviviale, mariant terroir, fait maison, savoir-faire et recettes réconfortantes et gourmandes.
Alain Ducasse fait l’acquisition de ALLARD en juillet 2013. « L’héritage précieux de Fernande Allard va continuer de nous inspirer. Pas question de toucher à l’ADN de la maison, nous ferons simplement en sorte de l’inscrire dans son époque », souligne Alain Ducasse.« Je considère que la cuisine conviviale et populaire, qui s’exprime dans les bistrots est un trésor de la gastronomie», conclut-il.
La carte évolue au gré des saisons, à découvrir par exemple à la carte : Pâté en croûte d’Arnaud Nicolas, les Oeufs cocotte aux champignons, mouillettes aïllées, le Carré d’agneau de lait aux asperges vertes de Provence, la Joue de boeuf fondante aux carottes, ou encore la Darne de turbot pochée, beurre blanc, se dégustent chez Allard.
Voici une mise en bouche sur le resto des Chefs à Equip’Hotel, la suite se découvre chez ALLARD
Par Sandrine Kauffer
crédit photos ©SandrineKauffer
Restaurant ALLARD
1, rue de l’Eperon
75006 Paris
tel. + 33 (0)1 43 26 48 23
ouvert 7/7
