Douce Steiner a rejoint l’association des Grandes tables du Monde en 2018, devenant membre du bureau. Son restaurant HIRSCHEN à Sulzburg en Allemagne, deux étoiles au guide michelin et Douce Steiner a été élue «Cuisinière de l’année» du GaultMillau Allemagne 2023 et c’est la seule femme cheffe a avoir deux étoiles au guide Michelin.
Mais, son restaurant est bicéphale en termes de chef. Ils sont deux ; elle, héritière de la maison depuis le décès de sa maman Claude en 2022, et son mari Udo Weiler
« Douce un prénom que maman a choisi car une de ses amies le portait ». Pas courant ! Mais avec ce prénom, elle s’est fait un nom, qui devient une marque. Découvrez le menu dégustation « DOUCE » photographié en aout 2023.
L’arrivée dans cet hôtel-restaurant avec 8 chambres offre la vue d’une maisonnée qui érige avec fierté 500 ans d’histoires et d’authenticité. Le covid a engendré une nouvelle organisation de travail. Douce Steiner a décidé de fermer tous les midis, elle ouvre seulement 4 soirs/ semaine et cela suffit. Elle est à l’écoute de ses équipes et aménage des emplois du temps sur mesure et ferme pour la St-Sylvestre. « Plus personne ne veut travailler 16h à 18 heures par jour. Nous ne sommes pas des machines. Il faut se réinventer pour attirer les talents de demain. », assure-t-elle. Certains ont congès le week-end, d’autres rentrent tous les soirs à 18h et d’autres encore viennent faire de la mise en place les jours de congès. A méditer.
Entretien avec Douce Steiner
Le menu dégustation s’impose comme menu Unique pour que la rencontre humaine et culinaire aient lieu.
Douce le reconnait, les clients sont peut-être un peu moins nombreux depuis que le menu attractif et “démocratique” du midi a disparu, mais ils sont fidèles et gourmets. Cette nouvelle organisation répond favorablement aux attentes économiques et comptables de l’entreprise.
Elle arrive dynamique en salle pour saluer les convives. Coupe courte, le pas énergique, elle reçoit les compliments des clients, avec humilité. Elle est ici chez elle. Les murs ont une histoire, son histoire, celle de sa vie, de son enfance, de ses parents, puisqu’elle a grandi dans le restaurant de son père Hans-Paul Steiner. À 8 ans, elle rêvait déjà de faire le même métier. Elle se formera dans de belles maisons, à l’instar de la Traube Tonbach à de Baiersbronn 3* Michelin, chez Georges Blanc à Vonnas 3* Michelin et au Schweizer Stuben 2* michelin
Menu photographié
Douce Steiner en quelques dates
- 1988 : École de langue à Oxford
- 1989 : Apprentissage au restaurant familial
- 1991 : Cuisinière chez Georges Blanc
- 1992-1994 : Travaille auprès du Chef Schilling au Schweizer Stuben
- 1994-1996 : Traube Tonbach
- 1997-1999 : Master en école hôtelière en Allemagne
- 1999 : Naissance de sa fille Justine-Léone et retour à l’Hotel restaurant Hirschen
- 2008 : Reprise de la maison familiale
- 2009 : Perte de la 2é étoile Michelin
- 2012 : Récupération de la 2é étoile Michelin
- 2018 : rejoint les Grandes Tables du Monde
- 2023 : élue cuisinière de l’année du Gault &Millau Allemagne
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
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