Les Cuisiniers de France dévoilent les 8 finalistes à la 4ème édition du concours de l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême, organisée par les Cuisiniers de France. Cette année sous la présidence d’Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des Feuillants** (Paris 1er), les 8 finalistes se retrouveront à la grande finale qui se déroulera lundi 5 décembre 2016 à l’école Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi, à Paris.
– justifier d’une formation professionnelle
– exerçer dans la cuisine, tous postes confondus, en France et à l’étranger
– être doté d’une expérience minimum de 5 ans, période d’apprentissage pouvant être incluse
– être en poste actuellement8 candidats se sont donc distingués sur dossier par leur créativité et leur savoir-fraire en élaborant des recettes pour 8 personnes, autour d’un plat à base de sole et d’une tarte soufflée :
Second de Cuisine à La Cheneaudière & Spa – Colroy-la-RocheRomain Besseron
Chef de Cuisine chez Fauchon Paris Réceptions – Saint-Ouen
Pascal Charpiot
Chef de Cuisine au Club de Direction API Restauration – IFPEN – Rueil-Malmaison
Jérémy Desbraux
Sous-Chef de Cuisine au Restaurant de l’Hôtel de Ville B.Violier Crissier – Suisse (trois * Michelin)
Yann Klein
Second de Cuisine à la Maison Lameloise – Chagny (trois * Michelin)
Julien Lucas
Sous-Chef de Cuisine au Relais Bernard Loiseau – Saulieu (deux * Michelin)
Jérôme Welsch
Second de Cuisine à La Rotonde du Lac – La Table de Marlène Vichy
Guillaume Winterstein
Second de Cuisine Hôtel Le Negresco – Nice (deux * Michelin)
LE SUJET
Lundi 5 décembre 2°16, à l’école Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi, ces finalistes devront se distinguer par leur technique de travail et la mise en valeur des goûts dans la création et la réalisation de leurs recettes pour 8 personnes, en un temps imparti de 6h :
Plat : quatre soles de 600 à 800g farcies et présentées entières avec trois garnitures, dont une présentée entière à base de pommes de terre, une garniture individuelle à base de champignons de Paris et une garniture individuelle libre à base de produits de saison.
Dessert : tarte soufflée chaude banane rhum accompagnée à part de sauce, crème, coulis ou caramel libre au choix.
LE JURY
Le Jury est quant à lui composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles et leurs parcours (M.O.F., chefs étoilés…).
Il est dirigé par Christian Millet, président des Cuisiniers de France, avec comme président d’honneur Alain Dutournier du Carré des Feuillants** (Paris 1er). « Ce qui m’importe le plus, c’est de transmettre les valeurs que j’ai pu acquérir » indique le chef, un des membres fondateurs du Collège Culinaire de France et « c’est pour cettre raison que ce type de concours a un sens pour moi ».
De belles récompenses
La remise des prix aura lieu dans le cadre de l’Hôtel d’Evreux, place Vendôme, à partir de 19h, en présence de nombreux invités. Chaque finaliste recevra un diplôme attestant de sa participation à la finale ainsi qu’une veste de cuisine à son nom.
– 1er Prix : Trophée de l’International Cup de Cuisine
Une bourse de 10 000 euros, un vase en porcelaine de la manufacture de Sèvres offert par le Président de la République, la grande médaille d’or des Cuisiniers de France.
– 2ème Prix : Trophée Antonin Carême
Une bourse de 5 000 euros, la médaille d’argent des Cuisiniers de France.
– 3ème Prix : Trophée Espoir des Cuisiniers de France
Une bourse de 2500 euros, la médaille d’argent des Cuisiniers de France.
Au-delà du 3ème candidat classé, la médaille d’argent des Cuisiniers de France.
PRÉCÉDENTS LAURÉATS
Lauréat 2010 : Simon Saïd, chef de partie à l’Hôtel Ritz – Paris
Lauréat 2012 : Pascal Guarrigues, second de cuisine à Monte Carlo Beach Hotel – Monaco (en saison), à l’Hôtel Hermitage – Monte-Carlo (hors saison)
Lauréat 2014 : Romain Schaller, second de cuisine à la table des Présidents de la BNP Paribas – Paris
Cuisiniers de France
45, rue Saint Roch – 75001 paris
www.cuisiniersdefrance.fr
Tél. : 01 42 61 52 75
