Le mercredi 16 octobre 2019, Croq’l’Espoir a réuni 6 chefs reconnus et 6 grands noms des métiers de salle autour d’un dîner événement destiné aux enfants malades de l’Hôpital Necker à Paris.
Partage, générosité et émotion ont été les maîtres mots de cette opération, dans la lignée de celles habituellement réalisées par l’association.
Six grands chefs étaient présents à la demande de l’association pour réaliser deux menus gastronomiques à destination des enfants malades et de leurs familles :
- Romain Meder, Chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée 3* Michelin, à Paris, classé 16ème au World’s 50 Best Restaurants
- Jessica Préalpato, Meilleure cheffe pâtissière du monde au World’s 50 Best Restaurants, restaurant Alain Ducasse Plaza Athénée 3* Michelin, à Paris
- Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde de Pâtisserie, chef pâtissier au Plaza Athénée, à Paris et consultant
- Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, chef exécutif au The Peninsula Paris
- Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or 1991, chef du restaurant Bayview de l’Hôtel Président Wilson 1* Michelin, à Genève et consultant
- Frédéric Vardon, Chef des restaurants Le 39V à Paris et Le 39V Hong Kong.
A leurs côtés, 6 professionnels reconnus des métiers de salle étaient mobiliser pour effectuer le service :
- Frédéric Kaiser, Meilleur Ouvrier de France, Vainqueur de la coupe Georges Baptiste nationale et européenne, directeur de la Restauration, Le Bristol Paris
- Rémi Ségui, Directeur du restaurant Epicure 3* Michelin, Le Bristol Paris
- Olivier Legros, Responsable du petit-déjeuner au restaurant Epicure 3* Michelin, Le Bristol Paris
- Claire Sonnet, Directrice de salle Le Louis XV Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris 3* Michelin, à Monaco,
- Olivier Bikao, Directeur de restaurant, Le 39V Restaurant Paris
- Denis Courtiade, Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée 3* Michelin, à Paris et président d’Ô Service des talents de demain
Les deux menus du dîner gastronomique du 16 octobre 2019
Menu 1
Entrée : Royale de foie gras et velouté de cèpes à la cazette – Michel Roth
Plat : La gambe Rosso, pommes soufflées, ketchup maison – Christophe Raoux
Dessert : Chocolat poivre de Sichuan frais – Jessica Préalpato
Menu 1
Entrée : Pois chiches des Hautes Alpes, pagre mariné,citron caviar – Romain Meder
Plat : Pintade de Bresse de la ferme de Le Devant le suprême rôti, la cuisse confite,
potiron fondant agrumes et céréales, jus de rôti – Frédéric Vardon
Dessert : 100% Vanille – Angelo Musa
Quelques mots sur Croq’l’Espoir
Fondée en juillet 2010 par deux anciens apprentis de l’Ecole Française de Gastronomie Ferrandi à Paris, cette association loi 1901 soutient les enfants malades à travers des projets autour de la gastronomie et du terroir.
Soutenue par de nombreux chefs étoilés et professionnels de la gastronomie, elle organise chaque année, des événements gastronomiques auprès de ces enfants, ainsi qu’un grand dîner gastronomique caritatif « L’éphémère » pour lever des fonds au profit de l’association.
Le 25 juin 2019, Croq’l’Espoir avait réuni trois jeunes talents de la gastronomie française pour réaliser 100 menus gastronomiques Street Food pour les enfants malades et leurs familles. Les menus étaient signés par Thomas Cherbit, Benjamin Sénelas, Sarah Travier et leurs équipes. Une cuisine éphémère avait été installée à l’entrée de l’hôpital permettant de voir les chefs cuisiner et d’échanger avec eux.
Photo de Une : © Laura Gilli
