Le premier chapitre de la toute nouvelle délégation Centre Val de Loire des Disciples Escoffier avait lieu le lundi 14 octobre 2019 à l’école hôtelière Notre Dame La Riche à Tours (37).
Au cours de cette cérémonie, 8 personnalités tourangelles ont été intronisées.
La manifestation était conduite par Patrick Guat, président France et délégation Grand Sud-Ouest, Patrick Daguet, secrétaire général France et délégation Alsace Grand Est et Christian Heuline, trésorier général adjoint du bureau international.
Patrick Guat a rappelé en quelques mots les valeurs transmises par Auguste Escoffier, « roi des cuisiniers, cuisinier des rois » : l’esprit Escoffier, c’est l’égalité entre disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative.
Au cours de cette première cérémonie tourangelle, 8 personnalités de la région ont été intronisées :
- Rémy GIRAUD, chef de cuisine étoilé au domaine des Hauts de Loire à Onzain
- Jérôme CROCHET, directeur du magazine « Itinéraire d’un gourmand »
- David FONTAINE, sommelier et directeur du restaurant Les belles caves à Tours
- Basile HUGIER, cuisinier, directeur des formations professionnelles au lycée des métiers A.Bayer
- Thierry NERISSON, directeur de l’école hôtelière Notre Dame la Riche à Tours
- Frédéric POUTET, professeur de cuisine à l’institut Notre Dame la Riche
- Gabriel RENAUX, chef cuisinier
- Benoît VISSE, directeur de l’institut Notre Dame la Riche
Ensemble, ils se sont engagés à respecter l’esprit Escoffier avec ce serment « de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente. »
Enfin, la soirée s’est terminée autour d’un repas sur le thème du “retour de chasse” préparé par les élèves de l’école hôtelière.
Le lendemain, ces nouveaux disciples se sont réunis pour constituer le bureau de cette nouvelle délégation. Ont été désignés :
- président : Rémy GIRAUD
- vice-président : David FONTAINE
- trésorier général : Frédéric POUTET
- secrétaire général : Thierry NERISSON
Prochain rendez-vous important des Disciples d’Escoffier, la finale nationale du concours Jeunes Talents Escoffier. L’événement se déroulera à l’école Notre Dame la Riche à Tours, 8 binômes (cuisine et service) en provenance des 8 centres de sélections régionales.
Le duo gagnant sera sélectionné pour la finale internationale à Shanghai en avril 2020.
