Connaissez-vous le petit bocal à Tours ?

Claude Courtinat souhaitait au départ s’installer vers la place Châteauneuf ou les Halles, mais c’est sans regret qu’elle occupe aujourd’hui ce petit local charmant, dans une rue ou les commerces de bouche sont peu nombreux.

Elle trouve sa clientèle dans le quartier, avec peu de touristes. C’est pourquoi elle n’a pas souhaité créer une offre de produits locaux, que l’on trouve déjà partout chez la concurrence selon elle. Elle préfère miser sur de jolies découvertes régionales et étrangères.

Le Petit Bocal fait donc référence aux petits bocaux comme ceux de l’Atelier du Poissonnier, conserverie de la Manche, qui fût son premier fournisseur. Elle compte aujourd’hui une vingtaine de fournisseurs avec qui elle aime discuter longuement des produits qu’elle choisit.

Parmi eux, Monsieur Appert qui propose de jolis bocaux de fruits et légumes, 100% naturels. Ces légumes et fruits, issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, sont parfaitement cuisinés avant d’être mis en bocaux en verres. La saveur des produits est bien conservée, l’assaisonnement est léger, et la couleur naturelle est préservée (très belle ratatouille notamment).

Mention particulière pour les citrons de Menton marinés à l’huile d’olive et aux baies roses, parfaits pour accompagner une salade de poulpe par exemple ou pour un plat chaud comme un tajine au citron (le citron mariné à l’huile étant bien moins amer qu’un citron confit en saumure)

Côté sucré, direction les confitures de Catherine Manoël, Maître-artisan confiturier dans l’Aube. Les confitures sont fabriquées artisanalement avec une cuisson “à la royale”, technique ancienne qui se fait uniquement dans des chaudrons de cuivre (comme chez nos grands-mères, mais plus rare pour une grosse production)

Catherine Manoël travaille des fruits frais de saison, ajoute très peu de sucre et aucun conservateur, oxydant ou colorant. Elle extrait elle-même la pectine de pommes fraîches pour épaissir ces confitures et gelées.

Coup de coeur pour la confiture d’oranges et pamplemousses puisque grâce à de nombreuses filtrations, il n’y a pas de résidus filandreux comme on en trouve souvent dans les confitures d’agrumes. La confiture de framboises étonne puisqu’il est rare de retrouver des framboises entières dans une confiture.

Des huiles d’olive extra-vierges sont vendues au litre ; le client peut venir avec sa bouteille à remplir. On retrouve une huile grecque Olea Lesbia , douce et sans amertume, à 13,20 € le litre. Une de Provence AOC très fruitée, préparée avec des olives maturées, d’une couleur presque vert fluo, vendue 36€ le litre. Enfin, en excellent rapport qualité-prix avec une huile d’Andalousie Montabes à 8,60€ le litre, fruitée et parfaite pour la cuisson.

Le Petit Bocal propose aussi une large gamme du Maître vinaigrier Frédéric Chaix. Cet ancien distilleur allie des vinaigres de qualité à des saveurs originales, en condiments à base de vinaigre d’alcool ou balsamique.

N’hésitez pas à demander une petite dégustation et les bons conseils de Claude pour faire votre choix parmi les nombreux parfums déclinés.
Essayez par exemple de déglacer une volaille avec le condiment au combava (agrume réunionnais) pour des saveurs fraîches et acidulées (8,50€)

Il y a aussi une grande collection de magnifiques bouteilles d’eaux minérales sélectionnées dans le monde entier.

Le Petit Bocal apporte un grand bol d’air nouveau à Tours. Claude Courtinat a réussi à dénicher des produits raffinés et originaux. Elle saura vous faire découvrir avec passion et générosité ses trouvailles, et on lui souhaite de continuer sur cette belle lancée pour sa première année d’installation…

Par Clémentine Chauveau – Crédit photos Clémentine Chauveau

A relire sur son blog Commerces de Bouche à Oreille avec plus de photos 

Le Petit Bocal
31 rue de la Scellerie
37000 Tours
02 47 42 67 66