Le lundi 19 Février se sont réunis des membres du Jury pour examiner les dossiers réceptionnés des candidats au concours Cité Toquée.
Ce concours a pour but de valoriser les hommes de notre région, les produits du terroir du Val de Loire ainsi que les formations et métiers de la restauration.
En tout, 35 apprentis ont travaillé en équipe avec leurs enseignants ou maîtres d’apprentissage.
Quatre finalistes ont été sélectionnés, dont un tourangeau: Thomas Ballester.
– Les apprentis sélectionnés devront confectionner, à partir de produits du terroir de la Région Centre- Val de Loire, sur une demi-journée d’épreuve, un plat et un dessert pour le jury.
Les objectifs de ce concours sont :
– de sensibiliser les apprentis à la réalisation de recettes à base des produits sélectionnés de la région Centre – Val de Loire
– de promouvoir la formation par l’apprentissage
– de mettre en avant le savoir-faire d’hommes et de femmes passionnés par leur métier.
Cité Toquée est un concours organisé par la Jeune Chambre Économique de Tours et des partenaires.
Au final, 4 dossiers remplissant parfaitement les conditions ont été sélectionnés pour participer à cette première édition du concours Cité Toquée :
– Monsieur Ballester Thomas
né en 1998 – CFA des Douets de Tours Nord
– Monsieur Donnay Alexandre
né en 1999 – Ecole Ferrandi à Paris
– Madame Olives Morgane
née en 2000 – Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse de La Guerche de Bretagne
– Monsieur Roy Hugo
né en 2001 – CFA Trajectoire – du Lycée Hôtelier de Guyancourt dans les Yvelines
La finale du concours aura lieu le lundi 16 Avril 2018 au Centre de Formation des Apprentis des Douets à Tours (37) avec un jury de professionnels:
Pierre Caillet – Président du Jury. Chef Étoilé, Meilleur Ouvrier de France et élu “Toque de l’année 2018”
Didier Edon – “Domaine des Hautes Roches” – Chef 1 étoile
Christophe Hay – “La maison d’à Côté” – Chef 1 étoile
Gilles Hémart – “L’Escapade” – Chef
Gaëtan Évrard – “L’Évidencee” – Chef (sous réserve)
Olivier Fontenille – Académie Nationale de Cuisine
Vianney Bellanger – “Chocolats Bellanger” – Chocolatiers
Périco Légasse – Chroniqueur gastronomique, Rédacteur en chef Marianne
Jérome Crochet – Directeur du magazine “Itinéraires d’un Gourmand”
Le Concours se déroulera au sein du CFA Ville de Tours situé 8 allée Roger Lecotté 37100 Tours dans les cuisines de l’établissement.
Le thème dominant du Concours est la mise en valeur des produits régionaux.
Les candidats seront sélectionnés par un jury composé d’un président et de professionnels de la restauration ou artisans ou journalistes. L’Organisatrice se réserve le droit de modi er la composition du jury.
Les dossiers retenus pour le Concours seront exclusivement sélectionnés par le jury sur la base des éléments communiqués avec le dossier de candidature.
Le jury procèdera à l’étude de tous les dossiers de candidature complets et valides reçus dans le délai de candidature.
ÉPREUVES
Les participants devront réaliser les mets indiqués sur les ches techniques communiquées lors de l’inscription. Les réalisations devront être entièrement conformes à ces ches techniques.
L’ordre de passage des participants devant le jury est décidé par tirage au sort le matin même.
Les participants devront confectionner, à partir de produits du terroir de la Région Centre – Val de Loire, sur une demi-journée d’épreuve, un plat et un dessert pour 8 personnes.
Durée de l’épreuve : 4 heures.
• L’envoi du plat se fait 3 heures après le début de l’épreuve
• L’envoi du dessert se fait 4 heures après le début de l’épreuve.
Plat :
Le plat doit être réalisé dans un délai de 3 heures après le début de l’épreuve, et doit obligatoirement contenir 3 produits choisis dans la liste des produits du Centre Val de Loire.
Au terme des 3 heures, le plat doit être nalisé, chaud, et présenté à l’identique dans 8 assiettes (fournies par l’Organisatrice). Il est présenté au jury.
Dessert :
Le dessert doit être réalisé dans un délai de 4 heures après le début de l’épreuve, et doit obligatoirement contenir 2 produits choisis dans la liste des produits du Centre Val de Loire.
Au terme des 4 heures, le dessert doit être nalisé et présenté à l’identique dans 8 assiettes (fournies par l’Organisatrice). Il est présenté au jury.
FINALE DU CONCOURS (Horaires pouvant être ajustés le jour J)
• 08h00: Accueil des participants
• 08h45: Tirage au sort des emplacements
• 09h00: Mise en place de son poste de travail et véri cation de son panier par le participant
• 09h15: Sortie des participants des postes de tirés au sort
• 09h30: Début du Concours (démarrage des participants toutes les 10 minutes)
• 12h30: Présentation du plat au jury par les participants (envoi toutes les 10 minutes)
• 13h30: Présentation du dessert au jury par les participants (envoi toutes les 10 minutes)
• 15h00: Délibérations
• 17h00: Annonce des résultats
Les Prix
– 1er prix : 2 000 euros + une formation aux côtés d’un chef étoilé
– Prix “coup de cœur” par le magazine Itinéraires d’un Gourmand : une caisse « Essentiels » Mauviel 1830
