4 candidats ont été sélectionnés pour la finale qui s’est déroulée samedi 14 septembre 2024 au festival des Etoiles de Mougins, à Mougins, présidée par Guy Krentzer, double Meilleur Ouvrier de France Cuisine et Pâtisserie.
Palmarès
1ere Clothilde Ghibaudo, Le Carlton à Cannes
2ème Ludovic Perez, Villa Archange – Bastide Bruno Oger, le Cannet
3ème Tom Pélissier, La vague de Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence
4ème Nicolas Prudhomme Nhow à Marseille
Les candidats se sont départagés sur le thème de « La Provence » en 3 heures.
MEMBRES DU JURY TECHNIQUE ET JURY DÉGUSTATION
MERCOTTE Blogueuse culinaire, animatrice TV, critique gastronomique et auteure Le Meilleur Pâtissier sur M6
Charles AZAR Chef pâtissier, consultant & formateur cofondateur «Le Flocon- Artisan glacier», Beyrouth
Kévin RABATEAUD Sous-chef pâtissier, lauréat du concours «Jeune pâtissier» 2022 Le Jules Verne 3*, Tour Eiffel Paris
Charles BERNARD Chef pâtissier exécutif Le Négresco, Nice
Vincent RIOU Chef pâtissier Maison de Bacon, Cap d’Antibes
Steve MORACCHINI Chef Pâtissier «Chef Pâtissier de l’Année 2016» au palmarès Gault et Millau La Passagère 1*, Hôtel Belles Rives et Hôtel Juana, Juan-les-Pins
Julien DUGOURD Chef Pâtissier Pâtisserie Julien Dugourd, Nice
Ils ont noté l’originalité du plat, l’optimisation de produits de saison, la Réalisation technique de la recette, l’Organisation et hygiène du travail, la Présentation orale du plat aux membres du jury, la Présentation du plat (propreté des supports, aspects visuels des éléments, respect du thème) ainsi et pour un plus grand coefficient, la dégustation (cuissons, assaisonnement, textures)
Ce concours remporté en 2022 par Kevin Rabateaud du restaurant le Jules Verne (Tour Eiffel), est ouvert à tous les cuisiniers et pâtissiers professionnels qualifiés âgés d’au maximum 35 ans.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos et vidéos ©Sandrine
