L’Hôtel du Palais, fleuron emblématique de Biarritz, réouvre ses portes le 16 mai 2024 après ses travaux effectués en 2022 et le nouveau chef exécutif Christophe Scheller e
« Nous avons hâte de révéler notre nouveau grand restaurant, ouvert à tous et plus particulièrement aux biarrots, qui proposera une cuisine authentique et raffinée, tout en conservant son service 5 étoiles. Le professionnalisme exigeant du chef Scheller, que nous sommes heureux d’accueillir dans nos équipes, ainsi que sa solide expérience seront des atouts majeurs dans notre continuelle recherche d’excellence pour la réussite de ce projet. » explique Vincent Poulingue, Directeur Général de l’Hôtel du Palais.
Le parcours Christophe Scheller
Christophe Scheller, originaire de la région parisienne, débute sa carrière en 2001 à l’hôtel Royal Monceau à Paris, aux côtés du chef Christophe Pelé qui lui transmet sa passion de la cuisine. Quelques années plus tard, il devient Sous-Chef au restaurant l’Arôme à Paris qui obtient avec son chef Thomas Boullault une étoile au Guide Michelin. En 2011, il seconde le chef Thierry Marx lors de l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris. C’est en 2013 que le Chef Scheller commence son parcours chez Hyatt en intégrant le Park Hyatt Paris-Vendôme – Palace parisien situé rue de la Paix – et en intégrant la brigade du chef étoilé Jean-François Rouquette en tant que 1er Sous-Chef. Après 4 ans de collaboration, il occupe son premier poste de Chef des Cuisines au Hyatt Regency Chantilly dont il fait l’ouverture. Il remporte en 2018 le concours Good Taste Series, un concours culinaire international qui célèbre les talents culinaires de Hyatt. À la tête d’une brigade de plus 50 personnes, il est depuis 2021 le Chef Exécutif du Hyatt Regency Paris Etoile, hôtel de 995 chambres adjacent au Palais des Congrès de Paris.
« Je suis honoré d’intégrer l’Hôtel du Palais et impatient de rencontrer les équipes de l’hôtel à Biarritz. Je souhaite qu’ensemble nous continuons à écrire l’histoire culinaire de La Rotonde qui de tous temps a su attirer dans sa salle à manger biarrots et voyageurs internationaux. » Le chef Christophe Scheller rejoint l’Hôtel du Palais à Biarritz en tant que Chef Exécutif à partir du 4 mars 2024.
