Christophe Poirier remporte le 65ème Prix Culinaire Prosper Montagné

Christophe Poirier remporte le 65ème Prix Culinaire Prosper Montagné

Christophe Poirier, Restaurant La Licorne Royale 1* Michelin à Lyons-La-Forêt ( 27) a remporté la 65ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagne, qui s’est déroulé le lundi 9 février 2015 dans les locaux des Ecoles de la CCI Grégoire-Ferrandi à Paris 6ème. Le concours placé sous le haut patronage de Monsieur François Hollande, Président de la République était présidé par Dominique Loiseau, Présidente de Bernard Loiseau S.A.

La cérémonie des remises des prix s’est déroulée dans les salons de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme. Le vainqueur a reçu le Vase de Sèvres offert par la Présidence de la République et la Coupe Prosper Montagné. Se hisse sur la seconde marche du podium Nicolas Carro, du restaurant le Chambard à Kaysersberg, chez Olivier Nasti 2* Michelin et MOF, et Jun Hiramatsu, Restaurant The Prince Park Tower Tokyo (Japon) se classe 3ème.

les lauréats et Dominique Loiseau présidente du jury
On retrouve 4ème ex aequo :
  • Laure Rewega, Restaurant Benoît d’Alain Ducasse Paris (75)
  • Arnaud Domette, Restaurant Thierry Drapeau Saint-Sulpice-Le-Verdon ( 85)
  • Loïc Moulinier, Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
Tandis que Yves Dias, élève à l’Ecole Ferrandi à Paris, gagne le trophée du meilleur commis. Depuis 2008, le jury cuisine remet un prix pour le meilleur commis. Ce prix porte le nom de Prix “Daniel Vérots”, chef de cuisine décédé accidentellement, dont les qualités professionnelles et humaines ont toujours été reconnues par la profession.
Le Jury cuisine lors de sa notation, évalue la maitrise des techniques de cuisine, les directives données au commis, l’hygiène, l’organisation dans le travail mais également une note concernant le gaspillage.
2ème Nicolas Carro, du restaurant le Chambard à Kaysersberg

Le jury cuisine était composé de :

  • Christophe Moisand Chef du Céladon à Paris Lauréat 1997
  • Denis Rippa, Chef des Cuisines de L’Hôtel Matignon Lauréat 2008
Jury dégustation 1er plat
  • Didier Avril Chef de Cuisine du Cercle Interalliée à Paris
  • Rémi Drai Avocat à la Cour de Paris Gastronome du Club
  • Pascal Joly Traiteur à Rennes et à Paris. M.O.F
  • Tomoyuki Otsuka Secrétaire Général Club Prosper Montagné, Délégation Japon
  • Francois Paul Chef de Cuisine Président du club prosper montagné Alsace
  • Michel Rochedy Chef de Cuisine du Chabichou à Courchevel
3ème Jun Hiramatsu, Restaurant The Prince Park Tower Tokyo
Jury dégustation 2nd plat
  • Nathalie Beauvais Chef de cuisine du Jardin Gourmand à Lorient
  • Florent Mantey Pâtissier Chocolatier à Valdoie
  • Jean-François Mesplède Ancien Directeur du Guide Michelin Président du club Prosper Montagné Lyon
  • Pierre Miecaze Directeur de la Mutuelle des Cuisiniers de France
  • Tomoyuki Otsuka Secrétaire Général Club Prosper Montagné, Délégation Japon
  • Michel Philippe Chef de cuisine de l’Hostellerie des Bas Rupts à Gérardmer
  • Gabriel Paillasson Pâtissier Glacier à Saint-Fons M.O.F
Sur le plateau Quasi de veau fermier façon Orloff et en dessert un Kouign-amann pour 8 personnes
 Le thème de la 65 ème édition était de cuisiner un Quasi de veau fermier façon Orloff pour 8 personnes, servi entier, accompagné d’une première garniture à base de carottes des sables, d’une seconde garniture à base de cardons, d’une troisième libre, et d’une sauce ou d’un jus dressé en saucière.
Le second plat à réaliser était un Kouign-amann individuels pour 8 personnes. Un fruit frais de saison devra être intégré dans la composition du dessert.

club-prosper-montagne.fr