« Ce plat humble et généreux devient, entre leurs mains, une véritable œuvre d’art, reflet d’un patrimoine que nous avons à cœur de célébrer et de transmettre », déclare Philippe Etchebest, président du jury du Championnat du Monde du Chou Farci 2025. Le chef incarne l’esprit de cette compétition qui, au-delà de la convivialité et de la tradition, met en lumière l’excellence culinaire et la précision du geste.
Le 22 septembre 2025, la finale du Championnat de France du Chou Farci se tiendra au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) à Paris, dans le 19e arrondissement. Organisée par le groupement Les Artcutiers, cette sélection rassemblera dix finalistes, chefs et charcutiers, appelés à livrer leur interprétation personnelle d’un chou farci entier, pesant entre 1,6 et 2 kg, servi chaud, avec sa sauce d’accompagnement. Chaque candidat disposera de quatre heures pour défendre sa version de ce grand classique de la tradition charcutière française.
Les dix finalistes en lice
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Maxime Aouate, charcutier – Le Ventre de Maxime
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Eric Fontanini, chef – Habile
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Mathieu Le Guillois, restaurateur – Hôtel du Casino
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Simon Burgalières, charcutier-traiteur – Des Pieds à la Tête
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Jonathan Hamel, chef – Gueuleton Paris
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Valentin Verbrugghe, demi-chef de partie – Hôtel Restaurant Le Haut-Allier
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Olivier Caillon, charcutier – Maison Arnaud Nicolas
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Camille Larquemin, cheffe adjointe – Irwin
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Ousmane Candé, artisan charcutier – Maison Candé
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Simon Chauvel, second de cuisine – Maison Dumont
Accompagnés de leurs commis, sélectionnés parmi les élèves du CEPROC, ils rivaliseront pour décrocher le titre de Champion(ne) de France du Chou Farci 2025.
Un jury d’exception
La présidence du jury France est confiée à Mélissa Djabourian, présidente des Charcutiers du Grand Paris. Elle sera entourée de personnalités de renom :
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Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996 et président de l’Académie Culinaire de France
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David Bret, MOF charcutier-traiteur 2004
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Éric Métivier, champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
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Sébastien Guérin, champion de France du Chou Farci 2024 et finaliste mondial
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Sonia Bichet, MOF poissonnière-écaillère 2023
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David Boyer, MOF cuisine 2023
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Bernard Vaussion, chef des cuisines de l’Élysée (2004–2013)
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Et de nombreux chefs, charcutiers et figures gastronomiques tels qu’André Andouy, Enzo Franceschelli, Anne-Elisabeth Carcano, Pierre Reure, Émile Cotte, Stéphane Levesque, Valérie Vrinat, Sylvie Barbé ou encore Benoît Flahaut.
Plusieurs prix récompenseront les candidats : un lauréat national, deux médailles d’argent, trois de bronze, mais aussi des distinctions spécifiques comme le prix du meilleur commis ou celui de la valorisation des produits.
Vers la finale mondiale à Limoges
Le vainqueur rejoindra les sept autres finalistes issus des sélections internationales pour la finale mondiale, programmée le 23 février 2026 à Limoges. Les candidats disposeront de trois heures trente pour réaliser leur chou farci, épaulés par des commis tirés au sort.
Une association pour défendre un plat emblématique
Portée par Les Artcutiers et la maison Bernardaud, l’Association du Chou Farci a pour mission de valoriser ce plat emblématique du patrimoine culinaire français. Elle soutient à la fois les chefs cuisiniers et les charcutiers, garantissant la transmission d’un savoir-faire artisanal.
Les Artcutiers regroupent des PME grossistes indépendantes œuvrant depuis 2014 à faire rayonner la charcuterie traditionnelle. Quant à Bernardaud, manufacture de porcelaine installée à Limoges depuis 1863, elle symbolise l’excellence française, mariant création et innovation depuis plus de 160 ans.
