Les 8 et 9 octobre 2022, le championnat du monde de l’œuf en meurette revient pour la 4ème année consécutive, au Château du Clos de Vougeot, à l’occasion des journées mondiales de l’œuf. Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021 et meilleur ouvrier de France, présidera cette nouvelle édition. Une nouveauté cette année, en marge du concours amateur présidé par Grégory Cuilleron gagnant 2021, celui des apprentis qui sera quant à lui présidé par Eric Pras, MOF et chef triplement étoilé Michelin.
Pour le championnat du monde, le jury est présidé par Davy Tissot
Pour cette 4ème édition, les chefs venus du monde entier, de la Bourgogne à Singapour. Le week-end sera également rythmé par une série de défis et d’événements mettant à l’honneur ce symbole de la Bourgogne. C’est 13 chefs qui ont été retenus suite aux candidatures, voici les candidats 2022 :
- Pascal Aussignac, restaurant le club gascon à Londres
- Rainier Ng, restaurant gaston à Singapour
- Eric Starkman, restaurant le gratin à New York
- Richard Van Oostbrugge, restaurant dejuvelier à Amsterdam
Du côté des chefs français :
- Philippe Augé, hostellerie de Levernois à Levernois (21)
- Joy-Astrid Blanchard, restaurant chez Camille à Arnay-le-Duc (21)
- Thomas Collomb, restaurant la table d’hôte de la rôtisserie du chambertin à Gevrey-Chambertin (21)
- Jean-Bruno Gosse, restaurant Loiseau des ducs à Dijon (21)
- Iza Guyot, restaurant le comptoir de pagny à Pagny-le-château (21)
- Sébastien Henry, restaurant le biz’tro à Beaune (21)
- Sandra Huguenin, restaurant l’impala des vignes à Chevagny-les-Chevrières (71)
- Maxime Lamoureux, restaurant chez monsieur (royal madeleine) à Paris (75)
- Thibaud Morgenstern, Restaurant Nosch à Lyon (69)
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Dans le jury cette année aux côtés de Davy Tissot
- Grégory Cuilleron, Champion du monde de l’œuf en meurette 2021 et Chef du Restaurant le Cinq Mains à Lyon
- Alexandra Bouvret, Chef des Cuisines du Château du Clos de Vougeot
- Stéphane Layani, Président du Marché d’Intérêt National de Rungis
- Déborah Dupont, fondatrice de la Librairie Gourmande (Paris – Dijon)
- Frédéric Vardon, Chef du Restaurant le 39V à Paris
- Bruno Blancho, Chef du cuisine du Groupe Seb
- Bertrand de Villaine, Vigneron à Vosne-Romanée
- Michel Grobon, ancien Chef des cusines de la Maison Blanche
- Rémi Dechambre, journaliste gastronomique Le Parisien – Aujourd’hui en France
- Jean Jullien, illustrateur et auteur de l’affiche de l’édition
Pour mémoire, le vainqueur du championnat est sélectionné selon 8 critères : L’aspect visuel et le dressage, les qualités olfactives, la texture et la saveur de la sauce, la qualité du pochage, le focus sur le jaune, la qualité du croûton, l’accord vins de Bourgogne et enfin l’originalité et la tradition.
Pour le concours amateurs, présidé par Grégory Cuilleron
Le concours amateurs, qui avait connu un vif succès l’an dernier, est à nouveau organisé cette année, et promet de très belles surprises culinaires aux membres d’un jury exigeant et passionné avec à leur tête le Champion du monde 2021 Grégory Cuilleron, chef du Restaurant le Cinq Mains à Lyon. Il se tiendra le samedi 8 octobre 2022.
Dans le jury :
- Fabien Poulaillon, Directeur Général des eaux Velleminfroy
- Michel Grobon, ancien Chef de la Maison Blanche
- Blanche Loiseau, cuisinier dans les brigades du chef Patrick Bertron, Groupe Bernard Loiseau
- Dominique Bruillot, Directeur de la rédaction de Dijon Beaune-Mag et Bourgogne Magazine
- Arnaud Orsel, Intendant Général de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin
Nouveauté 2022, le concours des apprentis, présidé par Eric Pras
La nouveauté 2022 réside en l’organisation d’une séquence dédiée à mettre en lumière les talents de demain, dans le cadre d’un concours dédié aux apprentis, qui ouvrira la journée du dimanche 9 octobre. Organisé en partenariat avec Lions Club Paris France Gastronomie, le concours apprentis sera présidé par Eric Pras, chef du restaurant Lameloise à Chagny (71).
- Stéphane Layani, Président du Marché d’Intérêt National de Rungis
- Francis Durnenin, Président du Club Prosper Montagné
- Sébastien Mignot, meunier, Minoterie Brivot et successeurs
Le jury de ce Championnat sera composé de 6 personnes parmi lesquelles des chefs et critiques gastronomiques. Six assiettes individuelles d’un œuf, ainsi qu’une assiette de présentation de deux œufs, devront être réalisées pour juger de la présentation du plat. Les trois premiers candidats recevront des prix et tous les participants seront bien évidemment récompensés pour leur engagement !
